尽管素食富含多种维生素和矿物质，但它们在铁补充方面存在局限性，素食者往往缺乏动物性食物中的铁元素，尤其是含铁较高的动物内脏、血液和红肉。
动物性食物中的铁以血红素铁的形式存在，其吸收效率远高于非血红素铁，长期依赖素食可能导致铁质摄取不足，引发缺铁性贫血。
缺铁性贫血不仅表现为典型的体力衰弱、易疲劳、头晕、心悸等症状，还会引发一系列生理和精神上的问题：
①精神行为异常：如烦躁、易怒、注意力难以集中等
②口腔健康问题：如口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩、口角皲裂等
③皮肤及毛发变化：如毛发干枯、脱落，指甲失去光泽、脆薄易裂等
④生长发育迟缓：在儿童中，缺铁性贫血可能导致生长发育迟缓和智力水平下降
