都说黄鳝和泥鳅是三伏天最滋补之物，因为黄鳝和泥鳅具有非常高含量的优质蛋白质，民间自古就有一个说法：“三伏黄鳝赛人参”，三伏时期，人都要吃三宝：黄鳝、豆芽和莲藕。其中黄鳝是夏季最受欢迎的鱼类之一，其肉质鲜嫩美味，是一年四季中最肥美的时节。
说了那么多关于黄鳝的，但今天的主角不是它，而是鲈鱼。三伏天里最补的鱼，不是黄鳝和泥鳅，而是它。泥鳅和黄鳝虽然营养高，但都是无鳞鱼，属于发物，有很多人不宜食用，比如尿酸高、易过敏体质者，皆不适合食用。
而鲈鱼属于海鱼的一种，其蛋白质含量非常高，还有丰富的矿物质和DHA等营养，营养价值比黄鳝和泥鳅更高，具有补肝肾、强体质的作用，有条件的话夏天使劲吃。
鲈鱼可以红烧、家烧或者做成水煮鱼。买回来的鲈鱼先处理干净，将鱼肉切片，剩下的鱼骨和鱼头剁成块，鱼肉里加勺盐和胡椒粉抓匀，再加入蛋清和淀粉上浆。教大家做水煮鲈鱼和鲈鱼头炖豆腐汤两种做法。
【食谱1】鲈鱼头炖豆腐汤
【食材】：鱼头1个、豆腐1盒、葱姜。
【调料】：盐、味精、白糖、胡椒粉、食用油。
【步骤】：
1、起锅烧油，放入鲈鱼头和鱼骨煎至金黄，一面煎熟好后再翻面。
2、加些葱姜去腥，接着倒入热开水，再加一勺料酒，炖至鱼汤奶白。
3、最后加豆腐，继续煮5分钟，再加盐、味精和胡椒粉调味，撒些葱花就可以出锅了。
【食谱2】水煮鲈鱼
【食材】：海鲈鱼1条、葱姜蒜、配菜。
【调料】：火锅底料半块、豆瓣酱1勺、酱油、白糖、蚝油、食用油。
【步骤】：
1、起锅烧油，加葱姜蒜炒香，再加一勺豆瓣酱和半块火锅底料，翻炒出红油。
2、接着倒入适量热开水，也可以在炖鱼头汤的时候多加水，然后加入鱼汤，这样味道会更浓郁。
3、加酱油、盐、蚝油和白糖调味，再放入配菜煮熟，配菜煮熟后放入碗底备用。
4、接着加些大虾煮熟，再把煮熟的大虾放入碗中，摆放在配菜上。
5、最后将腌制好的鱼片放入锅中，烧开煮2分钟，再捞出，放入碗中备用。
6、鱼片撒些葱蒜、辣椒和白芝麻，再淋入烧热的食用油，激发出香味就可以了。
因为媳妇不爱吃红烧鱼，觉得海鱼味道腥，唯独水煮鱼和酸菜鱼喜欢吃，所以将鲈鱼这样做，鲜辣美味，鱼肉滑嫩不腥。
