以下是鱼香茄子的做法：

材料：

- 茄子：2根，切成段

- 瘦肉末：约100克

- 干辣椒：约5-6段，切小段

- 蒜瓣：约3-4瓣，切碎

- 姜块：约1块拇指大小，切丝

- 青蒜或青葱：适量，切段

- 料酒：约1汤匙

- 生抽：约2汤匙

- 黑醋：约1汤匙

- 白糖：约1茶匙

- 盐：适量

- 淀粉：约1汤匙，用于勾芡

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将茄子洗净，去掉茄子顶部的苞片，然后切成段。将瘦肉切成末。

2. 炸茄子：锅中加入足够的食用油，烧热后将茄子放入炸至金黄色并变软熟，捞出沥干备用。

3. 炒制肉末：锅中重新加入少许食用油，放入瘦肉末炒熟，加入约1汤匙的料酒提鲜。

4. 炒香调味料：在炒肉末的锅中加入约3-4瓣切碎的蒜、约5-6段的干辣椒段和约1块拇指大小的姜丝，翻炒出香味。

5. 加入茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：加入约2汤匙生抽、约1汤匙黑醋、约1茶匙白糖和适量盐，根据个人口味调整。

7. 勾芡：用约1汤匙的淀粉和适量水调成芡汁，倒入锅中炒匀，直至鱼香茄子的汤汁变得浓稠。

8. 出锅：最后撒上一些青蒜或青葱段作为装饰，即可起锅。

以上是估计数值的鱼香茄子做法，可以根据个人口味进行调整。