以下是锅包肉的传统做法，适用于饭店制作：

材料：

- 里脊肉：约300克

- 鸡蛋：2个

- 盐：约1/2茶匙

- 白胡椒粉：约1/4茶匙

- 料酒：约2汤匙

- 淀粉：约3汤匙

- 食用油：适量

- 姜蒜末：约1汤匙

- 红椒丁：约1/2个

- 青椒丁：约1/2个

- 葱花：适量

- 酱汁：

- 番茄酱：约3汤匙

- 白糖：约2茶匙

- 盐：约1/2茶匙

- 醋：约2茶匙

步骤：

1. 准备工作：将里脊肉切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米的薄片。鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉进行调味，搅拌均匀。

2. 腌制肉片：将切好的里脊肉片放入腌料中，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 烧油：将足够的食用油倒入锅中，加热至约180摄氏度。

4. 油炸肉片：将腌制好的肉片逐一裹上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 炒制配菜：另起锅烧热少量食用油，放入姜蒜末、红椒丁和青椒丁，翻炒至香味出来。

6. 调制酱汁：在锅中加入约3汤匙番茄酱、约2茶匙白糖、约1/2茶匙盐和约2茶匙醋，煮开后将炸好的肉片放入锅内搅拌均匀，使每片肉均匀裹上酱汁。

7. 出锅装盘：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

请注意，以上是使用预估数值的锅包肉做法。实际使用时，根据个人口味和喜好，可适量调整材料用量。祝您做出美味的锅包肉！