洋葱中含有的功效成分很复杂，新鲜洋葱中有含硫化合物、类黄酮化合物、苯丙素酚类化合物、甾体皂苷类化合物、含氮化合物、前列腺素类化合物及多糖类化合物等。新鲜洋葱除具有较高的营养价值外，还具有消炎抑菌、活血化瘀、降脂止泻、防癌抗癌、利尿、降血糖、降胆固醇以及预防心血管疾病等功效，享有“菜中皇后”的美称。

紫皮洋葱营养价值最高

洋葱根据皮色，可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度较高，比较适合鲜食、烧烤或炖煮；黄皮洋葱味甜，辣味居中，适合生吃；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生拌沙拉。

就营养价值分析，紫皮洋葱的营养更高，主要是紫皮洋葱的辣味较大，含有更多的蒜素，紫皮部分含有更多的槲皮素和硫化物，这是对人体非常有益的保健要素。紫皮洋葱中还含有花青素，清除人体自由基，抗衰老，还具有防癌的作用。

洋葱营保健功效有哪些？

1.降压，预防心脑血管疾病

洋葱是目前所知唯一含前列腺素Ａ１的植物，前列腺素Ａ１能扩张血管、降低血液黏度，因而会降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成。前列腺素Ａ１可对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐排泄，从而起到降血压作用，经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人有很好保健效果。

洋葱的抗血栓功能是通过抗血小板凝集和溶解血栓两方面来实现的，而其中的硫代亚磺酸酯是生洋葱中抗血小板凝集的主要成分，因此洋葱生吃保健效果最佳。

2.抗肿瘤

洋葱的抗肿瘤作用主要是其中的硫代硫酸盐烷基通过感应细胞凋亡实现抗癌作用。洋葱中含丙烯基、巯基的化合物可以从诱导癌细胞变异、保护免疫系统等多个方面抑制各种癌症致癌物质的形成。

3.抑菌

含硫化合物能有效地抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，新鲜洋葱汁中挥发性物质具有一定的抑菌作用，这是因为蒜素与半胱氨酸和巯基结合，使其不能正常与蛋白质结合而抑制细菌的繁殖。

注意：洋葱的杀菌作用在100℃下蒸10min 的条件下消失，因此洋葱凉拌杀菌效果最好，如果炒食洋葱，最好让洋葱断生即可出锅，这样才能最好的锁住洋葱的营养成分，洋葱脆脆的吃起来，个人觉得口感也最好。

4.缓解糖尿病症状

洋葱提取物对血液中的葡萄糖、尿素、肌酐、胆红素的水平有明显改善作用。亚砜类氨基酸可与NADPH 反应阻止胰岛素的还原，从而降低血液中的葡萄糖浓度，降低血糖水平。

洋葱内还含黄脲丁酸, 具有刺激胰岛素合成释放的作用, 能促进细胞对糖分更好的利用，具有一定的降血糖作用。

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头条号：营养师兰婷

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