52岁的张大叔也没想到自己患上了糖尿病，平时他在饮食上很有讲究，很少吃高脂肪高热量食物，饮食健康，睡眠规律，空闲的时候还会做一些运动，相比很多中老年人，张大叔的生活已经算健康的了。

一个月前小区组织体检，张大叔每年体检结果都显示正常，因此这次他也没放在心上。结果却没想到的是张大叔在测血糖时结果显示异常，空腹血糖有8.9mmol/L，旁边的大爷大妈听了都直呼血糖太高了。

医生连忙拿着张大叔的其他检查结果看了一下，所幸其他方面没出现问题，就是血糖有些偏高，可能是糖尿病的趋势。医生建议他去大医院做检查确诊，以免耽误治疗。

张大叔也不敢拖延，立马去了医院。医生简单询问具体情况后，再一次测量空腹血糖为9.1mmol/L，其他检查结果也提示糖尿病，尿糖结果呈阳性，口服葡萄糖负荷试验2小时血糖结果为15.2mmol/L，所幸张大叔还没出现明显症状，糖尿病病情还不是很严重。

即使做好了准备，但听到这个确诊消息时张大叔还是有些伤心失落，毕竟自己一直有在预防这种慢性疾病，却还是中招了。医生了解张大叔患病的原因，在询问中得知张大叔并未有不良习惯，医生根据经验推测，很有可能是饮食引起，而且多数是患者不了解不认为的情况，在长时间影响下所致。

大爷说:“我没吃什么不健康的食物啊，平常吃得最多的就是豆腐，不会吃豆腐还会刺激糖尿病吧？”医生说：“吃豆腐倒是不会，但现在市面上出现鱼豆腐、杏仁豆腐、千叶豆腐等，这都不算真正的豆制品，这些“豆腐”可会导致糖尿病发生啊。”

张大叔一时愣住了没有说话，接着支支吾吾地说：“我就喜欢吃鱼豆腐、杏仁豆腐，平时吃得可多了。”这下张大叔患上糖尿病的原因就找出来了，很多确诊糖尿病的患者都跟张大叔一样，长期吃一种自己认为不会影响血糖的食物，其实有可能它就是“罪魁祸首”。

后续张大叔经过治疗，血糖已经稳定下来，但想要控制糖尿病发展，还需长时间的生活管理。豆腐是一种很常见的食物，吃豆腐会不会刺激糖尿病，今天这篇文章我们一起来深入了解，医生提示，这种食物不要再吃，吃的越多，血糖越高。

豆腐是我国传统美食，价格实惠，制作方法简单，而且味道鲜美，麻婆豆腐、葱烧豆腐，都是饭桌上常出现的菜品。通过传统工艺原材料使用大豆制作而成，因此豆腐保留了大豆大部分营养。

豆腐中富含多种营养物质，比如大豆蛋白，它虽属于植物性蛋白质，但它与动物蛋白在体内所发挥的作用没有明显差别。

有相关研究表明，食用大豆蛋白代替部分动物蛋白，体内低密度脂蛋白胆固醇的降低更明显，这种胆固醇可以被称为“坏”胆固醇，一旦升高，有可能引发心血管疾病，因此大豆蛋白的摄入降低了患病风险。

豆腐中富含大豆异黄酮，它可以构成人体生物膜，参与人体基础代谢，人体在代谢过程中会产生自由基，大豆异黄酮还有清除自由基的作用，因此它对血管氧化、脂质过氧化都有一定的缓解效果。豆腐中还富含维生素E、钙、镁等营养元素，能抑制体内胆固醇合成，控制血压升高，降低胆固醇水平。

也正是因为豆腐富含这些营养物质，我国有研究团队研究发现吃豆腐有利于降低多种疾病的风险，166万人为参试对象，研究时间长达24年，研究结果表明相比每天低摄入豆制品者，每天豆制品摄入量最高的人，患糖尿病的风险降低17%，患心血管疾病的风险降低13%。豆腐作为最具代表性的豆制品，可以有效降低糖尿病风险，因此适量吃一些豆腐不会刺激糖尿病，反而有利于身体健康。

豆腐虽好处多，如果错误食用也有可能对身体不利。比如豆腐食用过多，可能会引起消化道不适症状，腹胀腹泻、消化不良等，上面提到豆腐中富含蛋白质，对身体有利，而食用过多，蛋白质含量增加，相对应的胃肠道负担增加，蛋白质吸收代谢障碍。

而且还会影响人体对铁的吸收。特别是本身患有如胃炎、胃溃疡等消化道疾病，与健康人群相比，胃蠕动减慢，更容易出现不适症状。

豆腐食用太多，可能会导致肾功能减退，往往是老年人出现这种情况。人体摄入植物蛋白后，经过胃肠道的吸收代谢分解等过程，最后产生的是含氮废物，而这些废物最终也需要经过肾脏再排出体外，老年人随着年龄的增长，肾脏功能出现退行性下降，代谢废物的能力也有所下降，如果食用过多豆腐，势必会加重肾脏负担，严重者还有可能引发肾脏疾病。

豆腐食用过多，有可能会导致动脉硬化。有美国医学专家指出，因为豆腐中含有丰富的蛋氨酸，这一物质在体内多种酶的合成作用下可转化为半胱氨酸，而半胱氨酸并不利于血管健康，它会损伤动脉内皮细胞，长时间影响下动脉变硬，多余的胆固醇等脂质也会沉积在动脉壁上，食用过多，反而会增加患心血管疾病的风险。

豆腐性偏寒，在中医学上认为，本身体质虚寒、胃寒脾虚等人群也不宜食用过多。豆腐虽是一种很常见的食物，但我们在食用过程中也需要注意以下方面，最大发挥豆腐的好处，避免对身体造成不利影响。

首先豆腐不能食用过多，《中国居民膳食指南》建议每天摄入15-25g大豆最为合适，换算成豆腐的话，每天摄入43.5-72.5g北豆腐，84-140g南豆腐，105-175g内酯豆腐即可。

这里又涉及到不同品种豆腐的挑选，市面上常见的豆腐类型就是北豆腐、南豆腐、内酯豆腐这三种，其主要区别是凝固剂的添加不同。北豆腐中添加的凝固剂是卤水，因此含水量低，质地较硬。南豆腐中添加的凝固剂为石膏液，因此也被称为石膏豆腐，还有一种豆腐叫内酯豆腐，其中添加的是葡萄糖酸内酯，凝固剂的不同，导致豆腐质地不同，相比其他两种，内酯豆腐口感要软嫩一些。

除了口感不同，其中含有的营养物质也有不同，就拿内酯豆腐来说，100g内酯豆腐含有钙元素17mg，镁元素24mg，蛋白质含量仅为5g，其他两种豆腐含量都要高出许多。因此我们在豆腐的选择上可以首选质地硬一些的豆腐，能有效补充足够的营养物质。

在烹饪方式上，建议使用蒸煮炖或凉拌等方式，像平时我们常使用的油炸、烹炒等，需要加入大量烹调油和调味品，这无形中就增加了脂肪和胆固醇含量，容易引发高血脂、高血压等疾病。

在选购豆腐时也要注意，相信大家都喜欢颜色偏白的豆腐，颜色越白越好，其实并不是，正常的豆腐应该是淡黄色或乳白色，现在很多商家为了赚钱，利用一些化学物质将豆腐制作得更白，人们争相购买，没有意识到这其中的危害。

吃豆腐不会刺激糖尿病，但现在市面上出现的千叶豆腐、鱼豆腐等食物，让人分不清真正的豆腐，这类豆腐其实是豆制品中的“伪装者”，医生表示，这两种“豆腐”不能再吃，吃的越多，血糖越高。

一是：鱼豆腐

鱼豆腐，我们常在吃火锅时点上一盘，它其实不能称之为豆制品，因为它的主要成分中基本不含大豆或是很少，它的主要原料是鱼浆，如果是正规制作的鱼豆腐，其营养物质也不会太低。

但市面上制作的鱼豆腐鱼浆添加含量很少，品质也得不到保障，相反添加更多的是糖、盐、油等物质，并且最后还需通过油炸制成。因此鱼豆腐不建议食用，吃的越多，血糖越高，容易增加肥胖、高血脂等风险。

二是：杏仁豆腐

杏仁豆腐更称不上为豆腐，它其实一款由牛奶、糖、炼乳等制作成的甜品，甜品可想而知，糖分超标，如果食用过多，血糖也会明显升高。而且有些杏仁豆腐制作过程中还会加入含有饱和脂肪酸的物质，会增加心脏病的风险。

这两种“豆腐”不建议食用，特别是本身血糖不稳定或已经患上糖尿病的人群，吃的越多，血糖越高。还有一些豆制品在食用过程中也要多加注意，如豆腐泡、冻豆腐、腐竹等，虽是营养丰富的豆制品，但食用方法不当，也容易导致血糖升高，引发一系列疾病。

通过张大叔的例子，我们了解了一种很常见的食物-豆腐，豆腐虽营养价值高，但不能食用过多，以免对身体不利，还有在选购、烹饪等方面也要注意，科学正确摄入豆腐才能有利于身体健康。鱼豆腐、杏仁豆腐这两种食物，建议不再食物，吃的越多，血糖越高，不只是影响血糖，生命健康都会受到威胁。

参考文献：

【1】梅红.聪明选豆腐 健康吃豆腐[J].食品与健康,2014,No.248(04):16-17.

【2】佚名.3种豆腐要少吃“吃豆腐”五大问题[J].安全与健康,2015,No.420(12):51.