丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“秋阳杲杲，暖意融融”。

不同于夏天的炎热与冬日的严寒，秋总是显得从容不迫。

尤其是秋季的阳光，无论是清晨初升，还是午后斜照，永远那么迷人，令人心生欢喜。

每逢傍晚散步时，那透过树叶的缝隙，洒在身上斑驳的光影，让一切温暖而安宁。

黄昏之际，光线变得柔和，带着一丝丝凉意，却也更加珍贵。

闭上眼睛，耳边是风吹过树叶的沙沙声，路人经过的脚步声，还有偶尔传来的鸟鸣声，给予了无限的精神力量。

生活虽然忙碌，但总有一些美好的瞬间，让人忘却烦恼，沉醉其中。

最近有茶友留言问，趁着最近天气还暖和，像日光萎凋那样，把白茶搬出来晒一晒，是不是会更香？

日光萎凋，绝不是随便一晒就能达成的方式，普通人盲目模仿，往往会造成损失惨重的后果。

至于其中缘由何在，就看以下三点总结分析。

《2》

日光萎凋不是随意晾晒，在家晒茶达不到标准。

白茶的萎凋方式有三种，分别是室内萎凋、复式萎凋，以及最受欢迎的日光萎凋。

其中，日光萎凋制成的白茶品质最佳，顺应自然规律，保留了最纯正的风味特性。

作为茶界中公认的顶级制茶技艺，日光萎凋在实施的每一方面，都有着极高的标准与要求。

在自然条件的选择上，它必须在阳光柔和、伴有阵阵微风的日子里进行。

避免因温度过高、光线过强或天气潮湿，导致白茶萎凋不均或品质受损。

采摘下来的新鲜茶叶，被细致平铺在茶筛之上。

这样的布局不仅方便空气自由流通，有效排出多余水分。

还确保了每一片茶叶都能均匀接受阳光照射，提高成熟度。

在此过程中，叶片间不能距离过近。

一旦堆叠，大量水分滞留，容易引发过度发酵，从而影响到最终的茶香与口感。

另外，茶筛摆在架子上，至少与地面保持70厘米的距离。

不仅远离地面扬起的尘土，还有效防止了地面因阳光直射而产生的高温对茶叶的潜在伤害。

大多数人自行晒茶，忽视了上述这些至关重要的细节。

或是直接将装有茶叶的纸箱摊开在烈日之下，任由阳光无差别地照射。

或是模仿农家晒制蔬菜、地瓜干的方式，将茶叶随意倒在地上，任其经历长时间暴晒。

对比之下，这类简单粗暴的手法，与专业的萎凋技术有着天差地别，显然不具备、也达不到应有的制茶标准，对于白茶来说，更是一场莫须有的酷刑。

《3》

盲目晒茶，违背了存茶所需的防潮避光原则。

白茶工艺的核心追求，归根结底，在于将含水量精准地控制在最低限度，不得超过国标中规定的8.5%。

始终维持着微发酵的状态，白茶才能发挥出长期储存的优异效用。

茶叶一旦失去了包装的保护，完全暴露于外界环境之中，即便时间短暂，也会因空气中的水分而迅速受潮，进而引发变质。

尤其是在湿度相对较高的南方地区，存茶更需倍加谨慎，稍有疏忽，结果终究前功尽弃。

平日里取茶时，若未能及时将包装重新密封，哪怕只是一丝细微的缝隙，也能成为水汽侵入的通道，对白茶造成不可逆转的损害。

更为严重的是，盲目晒茶的行为，让茶叶大面积暴露于外界，增加与外界不良因素接触的机会。

强烈的阳光下，茶叶中的物质发生剧烈变化，产生刺鼻难闻的酸臭味与闷味，失去了最基础的饮用价值。

此外，光线直射也是白茶保存过程中的一大天敌。

白茶之所以呈现出以绿色为主基调的外观，得益于内部丰富的叶绿素成分。

受到光线直射，敏感的叶绿素被迫分解，生成茶红素与茶褐素，让白茶看起来发红发黑，失去了原有的生命力。

再加上，无论光线强弱，只要直接照在白茶身上，都会对内部蕴含的养分造成破坏。

各类营养物质在无声无息间悄然流失，导致原本鲜香醇爽、香清甘活的优质白茶，最后却变了味。

《4》

制为成品茶后，白茶含水量难以再降低，晒茶不可能提升香气。

仅依靠萎凋这一步骤，还远远不能达到成为合格茶品的标准，茶叶内部依然保留着一定的水分。

若不经进一步处理，将严重影响白茶的后续保存与品质展现。

因此，必须经过更为精细的干燥过程，采用低温慢烘的手法，耐心而细致地将每一片茶叶完全烘透，才能称得上品质上乘。

部分成品茶的含水量，甚至被严格控制在了3%的超低水平，这样的干燥程度对于普通人而言，仅凭晒茶是根本无法实现的。

更何况，受到光线作用影响，茶叶中的芳香物质反而会氧化受损。

不仅对茶香没有任何促进作用，还会过度发酵生成酸臭味、闷味等刺鼻难闻的气味。

盲目晒茶不仅无法达到专业日光萎凋的效果，反而会因为操作不当，白白浪费了好茶。

想让优质白茶存出更加浓郁的香气，后期的团队陈化才是更为可靠的选择。

将同一款茶大批量存放，在密封的环境内，茶叶之间的物质转化能够相互促进。

转化能量更强，效果也就更加明显，从而使得白茶的品质在时间的沉淀中，得以不断提升。

存茶的过程中，从一开始就应该始终保持铝箔袋、塑料袋、厚纸箱的三层包装，确保茶叶与外界环境的有效隔离。

在避光、干燥、阴凉、无异味的房间内离墙离地存放，避免受潮与污染。

频繁开箱，让茶叶直接暴露在外，只会不断打断物质转化过程，导致品质直线下降。

南辕北辙的做法，对于白茶的保存与品质提升，始终没有任何益处。

《5》

生活中的一切，都离不开阳光的陪伴。

高山之上，云雾缭绕，阳光透过那轻纱般的云层，洒落在白茶身上，给予了生长的力量。

萎凋过程中，柔和舒适的自然光线，留存住白茶最天然的馥郁芬芳。

制成茶品之后，再盲目晒茶，起不到任何的积极作用，最重要的还是密封保存。

唯有保持着低调与内敛，才能长久留住最初的那份美好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。