丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

午后，独自一人，没有特定的目的地，就这样随意地漫步在街道上。

周围是熙熙攘攘的人群，有的匆匆忙忙，有的悠闲自得。

闲逛之余，偶然间被一家咖啡馆吸引。

店面的装潢很吸引人，有种说不出的雅致，忍不住想进去坐坐。

轻轻推开门，一股浓郁的咖啡香和新鲜出炉的面包香交织在一起，扑面而来。

这种氛围让人感到放松，仿佛一天的疲惫都在这香气中消散了。

香气带来的愉悦，和品茶时的享受真有几分相似。

常听人议论：“喝茶就图个茶的味道，干嘛搞得那么复杂，又是闻这个香又是品那个味的。”

其实并非如此，正所谓，闻香识美人。

这个道理放在白茶上也同样成立。

茶的香味，是喝茶时最让人着迷的部分。

但你知道吗？

白茶的好坏，其实也可以透过这一缕香气来辨别。

《2》

干茶香，是白茶品质的直观展现。

一款白茶到手，首先映入眼帘的是它干燥状态下的形态。

每一款白茶，从它干燥的叶片中散发出的香气，都蕴含着它的生长故事和制茶工艺的秘密。

就像小时候，长辈们通过闻饭菜的气味来判断是否新鲜一样，白茶的干茶香也透露着它的新鲜度和品质。

这香气里，有着茶叶生长的土壤、气候和制茶师的手艺，每一处细节都在这香气中留下了痕迹。

新制的白茶，带着一股清新的草木香，仿佛是大自然的呼吸，清甜而鲜活。

随着时间的陈化，这股香气会逐渐转化为更加深沉的药香，给人以宁静和安慰，成为老白茶独有的魅力。

高山白茶，享受着得天独厚的生长条件，它的香气更加丰富和细腻。

而那些在平地生长的白茶，纵使经过精心照料，但因为生长环境的自然条件，比如阳光、水分、土壤这些都比不上高山上的白茶。

所以即使制茶的工艺一样，它的品质还是稍微差了那么一点。

这种茶的营养成分和香气都比较普通，没有高山白茶那种独特的灵气和精细。

白茶的香气，不仅取决于茶青本身的品质，也离不开制茶师傅的精心制作。

而制茶过程中，日光萎凋是一个关键步骤，它凭借着温和的阳光、风力，以及薄摊晾晒技巧，让茶青慢慢失去水分，同时促进了内在风味物质的转变。

如果一款白茶的干茶香不明显，那可能是因为制茶工艺或产区条件的不足。

有些干度不达标的的白茶，茶叶里水分多，香气容易流失，闻起来自然不够香。

好的白茶，即使还没泡，干茶的香气也是纯净清新的。

《3》

盖香，也是个不容错过的环节。

盖香，就是那些香气浓郁的挥发性物质给我们的一份礼物。

品白茶，闻香，得用那种表面光滑、不吸味的茶具，白瓷盖碗就是其中最理想的选择。

它的表面有一层光滑的釉，这样茶水和茶具之间就不会有吸附，而且盖碗的开口可以调节，出水速度也好控制。

最关键的是，盖碗的釉面和设计让香气在碗中凝聚，盖子一盖，仿佛把茶的精华都锁在了这个小空间里。

轻轻掀开盖子，那股清新的香气就扑鼻而来，带着茶叶特有的毫香、花香，还有那种仿佛刚割过的青草气息，让人仿佛置身于春天的田野。

随着茶水渐渐变凉，盖子上的香气也开始变化，从清新转为更加深沉和复杂，就像是茶在跟你细语它的故事。

这些香气，其实是茶叶里各种芳香醇类物质的贡献。

它们有的在高温下就活跃起来，有的则需要温度降下来后才慢慢释放，共同构成了白茶那层次丰富的香气。

白茶的香气不仅能让人心情愉悦，还能让人静下心来。

当沸水冲泡茶叶，那些高沸点的芳香物质就随着蒸汽在盖碗中循环，被盖子挡住后，就留在了上面。

等到茶汤倒出，盖子上的香气就更加明显了。

不管是新茶的清新还是老茶的沉稳，盖香都能感受到白茶的不同风味。

而且，随着时间的流逝，那些原本不那么显眼的低沸点香气也开始显现，和最初的香气交织在一起，形成了一种新的气息。

但如果盖香显得杂乱或者味道很寡淡，那可能就意味着这款白茶的品质有待商榷。

所以，下次品尝白茶时，别忘了细细品味那迷人的盖香。

《4》

喝完一杯好茶，茶叶的故事还没结束。

有时候，茶的尾声，叶底香，才是真正考验一款茶的时候。

就像一场精彩的演出，落幕后的余韵往往让人回味无穷。

所以，别急着把泡过的茶叶倒掉，先来感受一下叶底香的魅力。

泡过几次的茶叶，已经不再是刚打开包装时那样紧缩着，而是吸饱了水分，变得舒展、饱满，甚至带着点弹性。

这时候，用手指轻轻拨动叶底，它们的颜色、质感，都是茶叶品质的直接展现。

仔细观察，那些叶底是不是还保持着鲜活的绿色，还是已经变得暗沉无光？

鲜活的叶底，通常意味着茶叶在生长和制作过程中得到了很好的照顾。

然后，把鼻子凑近盖碗，深吸一口气，那些残留在叶底的香气，会给你带来最后的惊喜。

好的白茶，即使经过了反复冲泡，它的香气依然会在叶底中留下痕迹。

可能会发现淡淡的草药香、清新的竹叶香，或者是一丝似有若无的花香，这些都是白茶内含物质丰富的表现。

而且，就算是茶水变冷，这些香气也不会完全消失，它们会变成一种更加幽静的冷香，就像是雨后空气中飘散的玉兰花香，清雅而持久。

这种香气，不仅仅是茶叶的自然馈赠，更是制茶师工艺的体现。

好的制茶师，会通过精心的工艺，让茶叶的香气在冲泡过程中慢慢释放，即使到最后，也还能留下让人难忘的余香。

而劣质茶的叶底，泡完后闻起来可能一点香气都没有，或者带着些闷闷的、发酵过度的、甚至是酸酸的味道，感觉怪怪的。

喝起来，可能还能感觉到一点点茶的味道，但如果稍微泡得久了一点，可能连新手茶友都能尝出不对劲。

但只要拿起杯子，闻一闻泡过的茶叶，那些劣质茶就会立刻露出马脚，因为它们的叶底香气会直接暴露出它们的真实面目。

所以，下次饮茶时，别忘了在最后闻一闻叶底香。

《5》

茶的香气就像是茶叶的名片，每一款都有自己独特的味道。

好的白茶，香气丰富，能让人感受到花香、草香，仿佛置身于自然之中。

而品质稍差的白茶，可能散发出酸味或其他不愉快的气味。

所以，喝茶时先闻香是个重要的步骤。

这不仅能提升品茶体验，还能帮助判断这泡茶是否值得继续冲泡。

如果在闻香时就发现了不好的气味，那就趁早换茶，别浪费时间。

毕竟，喝茶是为了享受和放松，闻到美妙的茶香，心情自然会变得愉悦。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。