丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

绵绵秋雨里，适合喝些风格明媚温暖的。

譬如，红茶。

昨天下午，店里来了位新茶友，聊起了红茶。

“我喝过很多正山小种，感觉茶叶里都带点油味，听别人说，这是因为武夷山人做红茶时，按传统的方法是用松枝松木去烟熏，松木里有松脂，所以被茶叶吸附，然后就沾在正山小种干茶里。”

这理论听起来仿佛是顺理成章。

但实际上，通篇充满了专属于外行的，想象与YY。

正山小种的传统制法里，的确存在通过燃烧马尾松，利用上扬的松烟制茶的方法。

这叫做，烟熏工艺。

然，用松烟熏制正山小种，成品茶所获得的是袅袅松烟香，是一种因为独特烟熏工艺而生成的香气，与俗里俗气的“油味”，半毛钱关系都没有。

那位新茶友之所以相信这种臆想言论，亦是外行的通病——不熟悉的人在对制茶工艺进行想象的时候，总是习惯性用自己熟悉的画面来代入，而这一次，这位茶友代入了厨房的油烟。

但其实，在松烟熏制红茶时，松木松柴内的油性物质（松脂），是有助燃作用的，它在经过燃烧之后早已荡然无存，所以，到了最终干茶成品上，又怎会出现来历不明的油味呢？

所以，当一泡红茶里出现了可疑的油渍或是油味，请放弃关于“松烟熏制出油”的臆想吧。

别为劣质茶的不正常表现脱罪了。

红茶中出现油味的第一个原因：密封不足，过度氧化。

在红茶是一种茶树。

在茶树所属的山茶科、山茶属植物谱系里，有一员表亲，名曰“油茶树”。

茶树和油茶树，都是南方山区常见的经济类作物。

它们的经济价值不同。人们种植茶树是为了制茶，而种植油茶树则是为了榨油。

因生物种源亲近，产茶叶的茶树的茎皮、叶片、茶梗、种子内，也含有少量油茶树独有的“油性物质”——包括但不限于油脂类、蜡质类、萜烯类化合物，等等。

它们会出现在秋冬季发育状态相对成熟的茶树鲜叶表面，那一层反光性极强的蜡质层薄膜里。

其中的“萜烯类化合物”这个看上去陌生的化学名词，在实际的制茶过程中极为常见，是很多芳香物质的载体。

但是，虽然茶树会自带油性物质，却不能成为红茶生出难闻的油垢味、哈喇味、油味的原因。

正常的红茶，香气是清雅纯粹的，有花香、果香、蜜香等等香型。

只是，当某袋红茶密封不足、干茶与空气直接接触、存放时间过久、包装袋内的红茶条索长时间暴露在空气后，不仅茶香会大量飘散，连自身风味也会被过度氧化，引起劣变。

从而，造成油味出现。

类似核桃仁、花生仁受潮回软后，油脂在受潮、氧化等化学作用下生出的哈喇味。

除坚果受潮会生成油味之外，油炸食品、薯片、桃酥、炸糕等等，若放置时间过长，油脂氧化变质后，也会形成难闻的“油味”。

是以，当列位看官从某款红茶身上喝出油味，闻出近似油脂酸败的刺鼻气味，请赶紧扔掉吧。

别听掌柜的歪理邪说了。

变味的茶，哪堪得喝？

红茶中出现油味的第二个原因：串味后沾染了外界异味。

存红茶，看重密封、阴凉、避光、干燥、洁净存放。

密封干燥阴凉保存，是常规存茶要求。那为何要单把“洁净存放”挑出来着重强调呢？

这是因为，干茶具有极强的吸附性，容易吸附周围环境的气与味。

所以，存放红茶的环境，一定要干净整洁无异味。

避免让茶叶跟香水、香料、水果、梅干菜、腊鱼腊肉等气味明显的物品做邻居。

要知道，世间万物，近朱者赤，近墨者黑。

挨着香水瓶放久之后的红茶，会串味沾染上不正常的香水味。海洋调的香水在生活里不稀奇，但在喝茶时闻出所谓的海洋调人工调香气息，简直是恐怖片本片。

同理，挨着厨房凑太近的一罐红茶，随着日子一天天过去，在日久天长慢慢影响下，难免会有油腻腻的油烟味趁机溜入其中。

干扰茶香，损坏茶味，最终彻底鸠占鹊巢，外来的油味彻底挤掉了原本的自然茶香。

拆开一闻，便是不正常的油腻气息，彻底败坏原有的喝茶好心情。

红茶中出现油味的第三个原因：泡茶的茶具没洗干净。

茶具没洗干净，也是影响红茶味道的一个不可忽视的因素。

想象一下，用未曾彻底清洗干净的盖碗来冲泡红茶，碗壁内上那些隐匿的残留污垢和难以察觉的异味，就会如同悄然潜入的“破坏者”，毫无阻碍地混入至茶汤之中。

这些残留的物质，其来源纷繁复杂。

或许是上次泡茶后留下的顽固茶渍，茶渍如同顽固的印记，紧紧附着在碗壁，难以清除；

又或许是长期积累的细微灰尘和肉眼难见的细菌，它们如同隐形的“杀手”，无情地对茶原本纯净的味道造成极大的破坏。

用它们泡红茶后，汤水中出现油垢味之类的杂乱怪味，就不奇怪了。

为避免这种可怕情形的上演，茶友们平日在泡茶之前，一定要计真清洁茶具。

勤洗茶具，用正确的方式去清洗，每次泡完茶就用纳米擦清洗茶具，确保卫生不留垢。

尤其一些风格独特的茶具，一定要注意它的卫生死角。

比如壶口窄、比如颜色深的茶壶，比如紫砂西施壶、紫砂龙蛋壶......本身材质颜色就偏深，再加上茶壶内壁多弯弯绕绕，容易形成茶渍残留。

一旦用了某把壶嘴内壁攒满脏垢的茶壶泡红茶，原本鲜香明媚、沁人心脾的花果香气，瞬间就会被陈旧气息所覆盖。

那些陈年的茶垢，经过长期的氧化变质后，散发出来的味道更是异常驳杂。

油油的、不清爽，异常难闻。

一直以来，村姑陈带有松烟香的红茶都会多几分偏爱。

正山小种的松烟香，给人的感觉时是清新温暖的。

像坐在一堆篝火旁，松柴们噼里啪啦地燃烧着，往四周发散清新的松香气息。

有冬季里烟熏柿子饼的味道。

有年关时家家户户熏笋、熏豆干、熏果干的香气。

那是潜藏在人类基因里，最深刻的，对于富足与幸福的直观信号。

温暖又美好。

所以，请别用油垢味来比肩它吧。

那简直是用鱼眼睛来类比水珠子。

这种拉仙入泥的做法，连宝哥哥都不答应。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。