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蛋白质是人体的主要组成成分之一,成年人体内蛋白质的重量约占体重的16.3%。蛋白质对生物体的作用是相当重要的。

1.蛋白质是一切生物体的细胞和组织的主要组成成分,也是生物体形态结构的物质基础。

2.生物体的各组成成分的自我更新是生命活动的本质,而构成新陈代谢的所有化学反应,几乎均由于酶的催化而进行,而目前已发现的酶都是蛋白质。

3.生命活动所需要的许多小分子物质和离子,它们的运输均由蛋白质来完成。比如在动物血液里运氧的血红蛋白等.

4.生命的运动也离不开蛋白质.如高等动物的肌肉主要成分是蛋白质,肌肉收缩是由肌球蛋白和肌动蛋白的相对滑动来实现的。

5.生物体的防御体系,比如抗体就是一类高度专一性的蛋白质,它能识别病毒、细菌以及其他机体的细胞,并与之结合,起着保护机体免受其害之功能.而消灭细胞内在抗体作用下疏漏的入侵病毒的干扰素,也是由蛋白质构成的。

此外,近代分子生物学研究表明蛋白质在遗传信息的性别、细胞膜的通透性,以及高等动物的记忆、识别机构等方面起着重要的作用。

那么,蛋白质的组成如何呢?蛋白质是生物大分子,分子量从大约6,000到1,000,000道尔顿(dalton).它是由氨基酸残基“手拉手”构成的长链,有的多肤链还具有分枝或呈环状,再经过折叠、盘绕而形成的结构复杂的化合物.组成蛋白质的基本氨基酸究竟有多少种呢?在相当长的时期内,人们一直认为是二十种,但科学家们发现,还有第二十一种基本氨基酸,这就是硒代半胱氨酸。

注：氨基酸残基手拉手即一个氨基酸分子的α-氨基与另一个氨基酸分子的α-羧基通过脱去一分子水而以肽键的形式结合在一起。所谓氨基酸残基,即因肽键形式而脱去氢脱去羧基的氨基酸。形象地讲,某一氨基酸残基的左手,即其α-氨基,与前面一个氨基酸残基的右手(α-羧基)以肽键相连,而其右手,即其α-羧基,则与后面一个氨基的左手α-氨基,以肽键相连,如此循环不已,就构成了多肽长链。

（安根团队摘自杨联芝等：硒与硒代半胱氨酸）

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