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硒的生理功能

硒是人必需的微量元素,和其它必需微量元素一样,人体对硒的需量极微,但缺乏又会影响机体健康,过多则对人体造成损害。

硒在生物体内是以硒代半胱氨酸的形式存在于一些酶类和一些血红素中,其生理功能与其存在形式相关。比如硒的抗氧化性能，就是通过含有硒代半胱氨酸的谷胱甘肽过氧化物酶可以催化过氧化氢和脂类的过氧化物的还原反应来体现,而其运输氧气的功能又可以从血红素的作用得到解释。

在人体内似乎不存在对硒吸收的控制机制,因为溶解状态的硒有90%以上被吸收,人体含硒量的调节是依靠排泄机制实现的。

由于我国农村食物来源的本土性和环境中硒的极端不均匀分布,克山病曾在17个省和自治区的土壤低硒区域流行,严重威胁着广大人民的健康和生命。在克山病防治工作中发现,克山病流行区主粮和学龄儿童头发与血液中硒含量都低于非流行区。尿硒负荷试验也证实流行区居民体内硒较缺乏,其血液中谷胱甘肽等过氧化物酶(GSH-Px)活力下降。

适量的硒对肠癌有预防作用,过量的硒又有致癌作用。

研究发现,硒是一种抗辐射损失的必需微量元素。科学家实验发现,电离辐射可导致脂质过氧化反应速率增加,而生物体内存在的抗氧化剂和抗氧化酶系是抗脂质过氧化反应的多重保护系统,含有活性成分微量元素硒的GSH-Px为其中的一个重要组成成分,实验中以肝、脾组织中GSX-Px活性的变化为指标来认识硒对辐射损伤的防护效应。实验结果证实:硒是一种抗辐射损伤的必需微量元素。

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分.此酶的功能是催化还原型谷胱甘肽将氢转移给过氧化氢或脂类过氧化物,因而具有抗氧化剂的作用。谷胱甘肽过氧化物酶可分解细胞质液中的过氧化物,而维生素E作为抗氧化剂仅限于分解细胞膜及亚细胞膜上的过氧化物。而谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E的协同作用,对清除细胞内的过氧化物是必需的。

硒的食物来源

硒的主要食物来源是谷类食品,而且往往是以硒代半胱氨酸的形式出现在膳食蛋白质中。但谷类食品含硒量的多少则取决于产地土壤的含硒量。若某地区土壤含硒量较高则该地区种植的谷物硒含量较高,反之亦然。所以会有同一品种谷物在甲地种植和在乙地种植硒含量可能有较大程度的差别。

膳食中硒的需要量

据营养学报的最新报导.日常生活中成年正常人体对硒的需要量为（以60kg成年男子为准)最低需要量:22ug/日，适宜膳食硒摄入量:50ug/日，最高膳食硒摄入量:80ug/日，最大安全膳食硒摄入量:400-50ug/日。

总之,硒代半胱氨酸的发现及其基本氨基酸地位的证实经历了相当一段过程,对其生理功能的研究也有了初步的结论。关于硒在人体营养方面的进一步认识。尚待针对人的硒代谢作基础性研究。

注：氨基酸残基手拉手即一个氨基酸分子的α-氨基与另一个氨基酸分子的α-羧基通过脱去一分子水而以肽键的形式结合在一起。所谓氨基酸残基,即因肽键形式而脱去氢脱去羧基的氨基酸。形象地讲,某一氨基酸残基的左手,即其α-氨基,与前面一个氨基酸残基的右手(α-羧基)以肽键相连,而其右手,即其α-羧基,则与后面一个氨基的左手α-氨基,以肽键相连,如此循环不已,就构成了多肽长链。

（安根团队摘自杨联芝等：硒与硒代半胱氨酸）

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