茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

茶叶的游离氨基酸（Freeaminoacids，FAA)指茶叶水浸出物中呈游离状态存在，非蛋白质态的可溶性氨基酸，目前已研究分离出的共26种，包括：天冬氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酸、茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、α-氨基丁酸、蛋氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、亮氨酸、酪氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、β-氨基异丁酸、γ-氨基丁酸、组氨酸、色氨酸、赖氨酸、精氨酸、半胱氨酸、缬氨酸等。

其中游离氨基酸质量分数约占茶叶干质量的2%〜5%，而茶氨酸占干物质的1%〜2%。因为游离氨基酸总量与茶叶品质显著正相关，所以其含量对茶叶的滋味判断、质量控制显得尤为重要。

茶氨酸是茶叶中独有的氨基酸，‌约占所有氨基酸含量的50%，‌几乎为茶叶所特有。‌此外，‌茶叶中还含有其他丰富的氨基酸，‌如谷氨酸、‌天冬氨酸、‌精氨酸等，‌这些氨基酸共同协调茶叶的滋味，‌为茶叶带来独特的口感和香气。‌茶氨酸是一种酰胺类化合物，分为 D-茶氨酸和 L-茶氨酸，但是通常所说的茶氨酸指的是 L-茶氨酸。

茶氨酸的合成是由一分子谷氨酸与一分子乙胺在茶树根部通过茶氨酸合成酶催化下合成的，‌然后通过枝干输送到叶片并蓄积。‌纯品茶氨酸为白色或类白色针状结晶，‌熔点为217~218℃，‌比旋光度[α]D20=+7.0°，茶氨酸具有高度水溶性，‌不溶于无水乙醇和乙醚。‌在水中的溶解度随温度升高而增大。其分子式为 C7H14N2O3，分子量为 174.2。

茶氨酸不仅对茶叶的口感和香气有重要贡献，‌还具有多种生理调节功能。‌研究表明，‌茶氨酸本身虽无抗肿瘤活性，‌但能提高多种抗肿瘤药物的疗效。‌它能保护肿瘤组织中阿霉素浓度，‌减少阿霉素从肿瘤细胞中渗出，‌从而提高活体肿瘤生长抑制和提高抗肿瘤药物在肿瘤组织中的浓度。

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此外，‌茶氨酸还能缓解某些抗癌药物引起的毒性，‌如依达素导致的白细胞和骨髓细胞数降低，‌同时促进依达素的抗肿瘤作用。‌茶氨酸通过抑制肿瘤细胞中谷氨酸盐传输，‌提高阿霉素在肿瘤细胞中的浓度，‌从而达到提高抗癌疗效的目的。‌茶氨酸还能松弛神经紧张、‌放松等作用，‌主要通过大脑屏障进入大脑后，‌使大脑细胞中线粒内神经递质多巴胺显著增加，‌影响人的情绪。‌此外，‌茶氨酸还可对大脑血清素合成和分解产生影响。

咖啡碱是众所周知的兴奋剂，但人们在饮茶时反而感到放松、平静、心情舒畅。经证实，这主要是茶氨酸的作用。茶氨酸能平缓人们的情绪，让内心安静下来。

中国科学院生物物理研究所研究发现，茶氨酸通过调节尼古丁受体和多巴胺释放，从而实现祛除抽烟人的烟瘾，对于戒烟很有帮助。有研究发现茶氨酸对烟雾中的重金属包括砷、镉和铅具有显著的清除作用。

茶氨酸有强心、利尿、扩张血管、松驰支气管和平滑肌的作用。苏氨酸、赖氨酸和组氨酸对促进人体的生长发育都有重要作用；同时能促进对钙和镁的吸收，因此有防治骨骼疏松、佝偻病和贫血的作用。蛋氨酸能纠正脂肪代谢，防止动脉粥样硬化。亮氨酸和组氨酸能促进人体细胞的再生，加速伤口的愈合。色氨酸对大脑在神经传递中有重要的作用。谷氨酸能与人体内的氨结合，使血氨下降，治疗肝昏迷。半胱氨酸和胱氨酸具有解毒和抗辐射作用。前者有助于人体对镁的吸收；后者有助于促进毛发生长和防止早衰。

茶叶中氨基酸的含量，一般是高级茶多于低级茶。绿茶多于红茶，依次为白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。

（安根团队整理自网络）

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