茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

味觉(Sense of laste)

在人的感觉中,味觉和嗅觉是由化学物质所引起的,故被称为化学感觉(chemicalsenses)。物质的化学构造与味和香气之间有着极密切的关系。味是由分布在舌和上颚上的味蕾来感受的。味蕾由十多个味细胞组成;在味细胞的前端有味觉感受器。在味觉现象中包含着复杂的过程:味觉刺激是味物质被这些味觉感受器的表面吸附而引起的,生成的刺激讯息变为神经冲动讯息,然后传达至脑。

在味道中,甜味、酸味、咸味和苦味是四种基本的味道。在日本除此而外,加“鲜”味的时候多,亦还有所谓辣味和涩味。虽然大部分的味细胞能分辨四种基本味道中的二种以上,但查明极少数的味细胞具有高度的特异性,仅能感知一种味道。它们分布在舌的不同部位,一般来说,味觉在舌的前端、近两缘敏锐;而在舌根和中央部分感受迟锐。并且甜味以舌的前端感受为主,酸味在舌的两缘,咸味从舌的前端到两缘之间,苦味以舌根感受为主。

对于判定味物质的味道种类和强度,虽然也用对动物的鼓索神经纤维进行电测纪录的电生理学方法进行,但因为对味物质的反应随动物种类的不同而异,所以一定要以此对人进行正确的比较是不方便的。在味觉上,个人之间是有差异的,人种之间也是有差别的。就味盲而言,西欧人比东方人多。

酸 味:( Sour taste)

酸味是由于在溶液中离解出氢离子的缘故。但是酸味的强度,与氢离子的浓度也不一定成比例,即使是同一pH值,无机酸的酸味感觉比有机酸的弱。可以说酸味受pH值和全酸度两个方面的影响。通常无机酸能提供清爽的酸味。

注:以柠檬酸溶液(0.003一0.02M)作为酸味标准溶液比较各种酸的酸味强度。

醋酸(acetic aciol):醋的主要成分。

柠檬酸(citric acid):构成柑桔类酸味的主要成分。在日本柠檬酸作为淀粉糖化液和糖蜜的原料,由于黑曲霉(Asper-gilus niger)的作用使柠檬酸发酵而制成。使用量年年增加,被广泛地用于清凉饮料、糕点、果酱的生产。因为柠檬酸具有赘合作用,所以也可以用作抗氧化的增效剂。

葡萄糖酸-δ-内醋(glucono-δ-lactone):把葡萄糖酸在40℃的温度下减压浓缩而成。若将其水溶液加热的话,则生成葡糖酸和δ-内醋及γ-内醋的平衡混合物。难以在食品中利用它开初(未受热时)的酸性,要经过加热才能生成酸。这点被用作速成豆腐的凝固剂,熟面条的保存剂,炸面圈的膨胀剂等。

磷酸(phosphoricacid):因为无机酸能给人以清爽的酸味,所以被应用于清凉饮料,但多用磷酸使体内钙质减少而成了遗留问题。

（安根团队摘自藤卷正生等：食品的色味香）

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