羊肚菌是一种药食同源类真菌，由于菌盖表面凹凸不平，具有很多褶皱，形似羊肚而得名。由于羊肚菌中氨基酸、蛋白质和不饱和脂肪酸种类丰富，因而一直作为极具营养价值的食用菌被人们所喜爱。羊肚菌不仅营养丰富，滋味鲜美，而且还具有较高的药用价值，“菌中之王”的称号实至名归。中医理论认为羊肚菌具有“益肠胃，化痰理气”的功效。

羊肚菌除了营养价值较高外，羊肚菌还含有多种活性物质，在降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化、保肝、抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳、调节人体免疫能力，预防感冒等效果。

羊肚菌的作用

1、提高机体免疫和抗肿瘤

羊肚菌多糖可有效促进免疫细胞增殖，同时也能显著促进巨噬细胞的吞噬作用，从而起到增强免疫的作用。

2、抗氧化

自由基是当下医学界研究的热点，衰老过程中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的。羊肚菌中的多糖、多酚及萜类物质均具有抗氧化的生理活性。

3 、降血脂和治疗动脉粥样硬化

羊肚菌多糖可以抑制病变，且可以使血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯水平下降，可以降低血脂和缓解动脉粥样硬化。

4 、保肝护肝

羊肚菌对酒精造成的肝损伤具有一定的治疗作用，羊肚菌多糖对肝脏具有保护的作用。

5、保护胃黏膜

羊肚菌具有抗胃溃疡的作用。胃黏膜损伤是所有胃部疾病共有的生理特征，胃黏膜损伤后会表现出胃部胀痛、呕吐、吞酸等症状。羊肝菌通过促进胃蛋白酶和胃粘液的分泌可明显降低胃黏膜的损伤指数，对胃黏膜的修复有一定作用。

羊肚菌哪些人不宜吃？

1.易过敏患者

羊肚菌对于过敏人群不宜食用，尤其是对蘑菇和羊肚菌一直过敏的人。

2.孕妇人群

不适合孕妇羊肚菌。羊肚菌有一定的活血化瘀作用，这类食物或药物孕妇忌用，尤其是孕早期。吃了这种细菌会增加流产的风险。

3.婴幼儿禁食

不适合婴幼儿食用羊肚菌。羊肚菌既属于药材，也属于食材，含有一定的药用成分。而婴儿器官发育不完善，排毒功能较弱。

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头条号：营养师兰婷

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