吃“冷米饭”能减肥?放凉的主食都能减肥??

童宜棠 2023-02-15 09:14:39

听说把做好的米饭、馒头、面包等主食放凉,会产生抗性淀粉,食物的热量会降低,吃这样的主食就能减肥!这样的“冷米饭减肥法”有多少小伙伴尝试过呢?这种减肥方法到底靠谱吗?是否有科学依据呢?

什么是抗性淀粉?

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物,植物储藏能量的重要形式之一,也是我们人类碳水类营养素的重要来源。

淀粉是个比较庞大的家族,如果按照消化难度,可以分为三类:

快消化淀粉:在小肠内20min内可以被消化吸收,如烤马铃薯、熟香蕉等。

慢消化淀粉:在小肠内20-120min可以被消化吸收,如天然玉米淀粉。

抗性淀粉:在小肠中不能被消化吸收,存在于种子、谷物以及放凉冷却后的某些主食当中。

比如冷米饭,就是因为在米饭冷却后增加了抗性淀粉的含量。

抗性淀粉也算是一种膳食纤维,它虽然在小肠中不能被吸收利用,但在2h后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵,有助于提高短链脂肪酸水平,降低肠道p H,减少肠道内病原体数量并增加益生菌数量,有利于预防结肠疾病。

另外,抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处。

冷饭有助于减肥,是因为抗性淀粉

正常情况下,大米含有的淀粉结构为直链淀粉,在蒸煮米饭的过程中,直链淀粉会吸水膨胀并糊化,这时候米饭中的淀粉属于快消化淀粉,淀粉酶可以自由地分解它们,变成葡萄糖被人体利用。

但如果做好了米饭没有吃,而是将其放入冰箱冷藏,那么在低温下便会出现“老化回生”。这时候米饭中抗性淀粉,也就是不被小肠消化的这部分淀粉含量就增加了,它不能被分解为葡萄糖利用。

有实验表明:做好的普通粳米饭放入冰箱冷藏保存24小时后,抗性淀粉含量从4%上升到了14%,增加了10%。

由于抗性淀粉的热量值仅为快消化淀粉的一半左右,所以,抗性淀粉的含量增加了,就会导致吃进去的米饭可吸收的热量降低,对减肥也就有一定帮助了。

有些主食,放凉没用!

既然将米饭放进冰箱冷藏后可能会减肥,那是不是所有的主食放凉了吃都具有同样的效果呢?

并不是哦!

主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量,与食物淀粉的组成有很大的关系。对于直链淀粉含量高的食物产生的作用会更大,而对于支链淀粉含量较高的食物这种影响就比较小。

因为低温长时间冷藏会让直链淀粉的分子重新趋向于有序化,形成结晶区域,出现回生效果,并且对淀粉酶有抗性。但对于支链淀粉较高的食物,比如糯米,冷藏对其消化速度和血糖反应却没啥影响,甚至血糖反应更强了。

所以,对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包,冷藏后抗性淀粉的含量会有明显增加;但对于支链淀粉含量高的糯米类食物,比如汤圆、元宵、粽子等就别指望了,即便放凉了吃对减肥和控血糖都没有任何帮助。

文章来源:《大众科学》

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童宜棠

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