亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一道简单又美味的家常菜——香辣豆腐。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，搭配香辣调料，口感麻辣鲜香，既下饭又开胃。无论是作为素食者的主菜，还是肉食爱好者的配菜，香辣豆腐都能让你的餐桌增添不少色彩。让我们一起来学习如何制作这道美味的香辣豆腐吧！
一、食材准备
- 主料：嫩豆腐1块（约500克）。
- 辅料：大蒜3瓣、姜1小块、小葱2根、干辣椒5个、花椒1小把、豆瓣酱1汤匙。
- 调料：生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖少许、盐适量、植物油适量、水淀粉适量。
二、制作步骤
1. 食材处理
首先，将豆腐切成约1.5厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。这一步可以使豆腐更加紧实，不易碎。
接着，将大蒜和姜切末，小葱切成葱花，干辣椒剪成小段备用。
2. 调制酱汁
在小碗中调入生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀，备用。这个酱汁将赋予豆腐鲜美的味道和诱人的色泽。
3. 炒香调料
在锅中加入适量的植物油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入蒜末和姜末，继续翻炒至香味四溢。
4. 加入豆瓣酱
在炒香的调料中加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。豆瓣酱的加入不仅增加了香辣味，还能使菜肴色泽更加红亮。
5. 煮豆腐
将沥干水分的豆腐轻轻倒入锅中，小心翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。然后倒入调好的酱汁，加入适量的水，水量刚好没过豆腐，中小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收调料的味道。
6. 收汁装盘
煮至豆腐入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后撒上葱花，翻炒均匀，即可关火。将香辣豆腐盛入盘中，趁热享用。
三、温馨提示
- 豆腐切块后浸泡在淡盐水中，可以去除豆腥味，增加豆腐的韧性。
- 炒调料时要小火慢炒，避免花椒和辣椒炒焦，影响口感。
- 煮豆腐时要轻轻翻炒，避免豆腐破碎，影响美观。
- 收汁时水淀粉的量要适中，使汤汁浓稠即可，不要过于浓稠。
- 可根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些。
四、额外的小贴士
- 储存方法：建议现做现吃，如果剩余，可以将香辣豆腐放入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏保存，但最好在24小时内食用完毕。
- 搭配建议：这道菜可以搭配米饭或面条食用，香辣的豆腐与软糯的米饭或劲道的面条相得益彰。也可以搭配一些清爽的蔬菜，如凉拌黄瓜或炒青菜，平衡口感。
- 烹饪技巧：在煮豆腐时，可以轻轻晃动锅子，使豆腐均匀受热，避免翻动过多导致破碎。
通过这道香辣豆腐，我们不仅能享受到美味的佳肴，还能在烹饪的过程中找到乐趣。希望大家在家中也能轻松复刻这份香辣美味，让你的家人和朋友都能品尝到你的厨艺。快来试试吧，让你的厨房充满香气和爱意！
