茶香干菜牛肉锅

味型：

黄瓜香、酱香微辣。

原料：

自制风干牛肉150克，菜花干40克，黄瓜干（取50斤黄瓜切成片，放入150克盐拌匀，腌渍2小时，取出挤干水分，装入粗网编织袋中，用100斤的重物压五个小时即可）80克，白菜干40克，黄花菜干40克，香葱5克。

调料：

豉油汁10克，味精3克，鸡粉5克，糖3克，茶油25克，红小米辣10克，盐2克。

自制风干牛肉制法：

将10斤牛肉切成条，放入30克八角、15克盐、20克花椒、30克粗辣椒粉、10克味精、50克海天酱油、100克葱、100克姜、10克糖、50克甜面酱、20克海鲜酱、20克广合红腐乳腌渍一整天后，挂到通风处吹干。

制作方法：

1、将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时，黄瓜干用水洗净，取出吸干水分备用。

2、将风干牛肉切成薄片汆水后，入五成热的油锅中拉油备用。

3、锅入茶油，放入红小米辣炒香，放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分，调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气，撒香葱段即可。

香煎龙利鱼卷

原料：

龙利鱼片300克，熟菠菜碎40克，香菇碎10克，罗勒索叶5克，帕马森芝士碎20克，橄榄油10克，花雕酒5克，黑胡椒粉2克，盐6克，鸡粉4克，生粉3克，蛋清1个，泰汁70克。

制作流程：

1、龙利鱼一分为二，一片加盐，花雕酒，黑胡椒粉，抓拌均匀腌10分钟备用。

2、另一半切粒，加熟菠菜碎，香菇碎，罗勒碎，帕马森芝士，橄榄油，花雕酒，黑胡椒粉，盐，鸡粉，生粉，蛋清，混合上劲，备用。

3、将案子上铺保鲜膜放上龙利鱼，撒生粉少许，酿入龙利鱼馅蘑平，用保鲜膜卷成圆柱体型，以64℃，蒸熟，去除保鲜膜，入油锅煎制金黄色。

4、切成6段，装盘，淋泰汁，撒帕马森芝士，用火枪烤至微黄。

泰汁制作：

蒜蓉，青红椒粒，小米辣沫，蚝油，柠檬汁，鱼露，糖，干葱沫，二汤少许。

烤牛心

食材：

牛心、土豆、玉米、盐、莳萝、牛至、大蒜、黑胡椒、红醋、辣椒酱。

做法：

1、牛心仔细清洗去除软骨筋膜切片。

2、辣椒酱、孜然、盐混合大蒜、胡椒、红醋和温水一起倒入搅拌机打碎成腌料。

3、放入切好的牛心腌制一晚。

4、香辣韭菜酱做法：韭菜、黄椒剁碎加入盐静置10分钟后加入橄榄油和牛至叶密封冷藏一至两天。

5、将腌制好的牛心用铁板烤熟，佐以香辣韭菜酱，配上炸土豆和煮玉米上桌即可。