麻辣羊蝎子，卤水羊排
麻辣羊蝎子（羊蝎子50斤比例）
香料：胡椒粒6克，小茴香5克，香叶5克，桂皮8克，肉蔻8克，良姜8克，白芷8克，碧波两克，十三香一盒
调料：宝鼎天香料酒王六两，欣和味达美、味美鲜酱油一斤，王守义鸡精2.5两，胡椒粉1.5两
葱、姜、蒜、干辣椒，黄豆酱，桂皮，西红柿，牛骨浸膏，羊肉宝王少许
羊蝎子焯水时，放红白萝卜
卤水羊排配方
羊排改刀，长6厘米，宽三厘米，凉水下锅，开锅煮5分钟，捞出
卤水调制：红99火锅底料150克，干辣椒10克，葱、姜60克，高汤1700克，蚝油50克，红曲米三克，冰糖40克，味达美30克，鸡粉20克，盐适量，白酒25克
香料：八角8克，小茴香8克，丁香8克，桂皮12克，白芷13克，孜然粒6克，香叶三克，草果两个，良姜5克
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