土匪牛脚

材料：

主料：

湘西黄牛脚1000克。

配料：

红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。

调料：

盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。

制作方法：

1、牛脚去毛，清洗干净，砍成块氽水。

2、锅入菜籽油烧至七成热，下入牛脚爆炒，加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色，再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱，加入高汤1500克，用高压锅压15分钟待用。

3、红薯粉用温水泡制4小时待用。

4、把压好的牛脚捞出，剔除掉桂皮、干黄椒。

5、锅上火，把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟，加入蚝油、大蒜叶，调味。

6、砂锅放入红薯粉打底，把牛脚装在砂锅内，上火烧2分钟即可。

注意事项：

牛脚要黄牛脚，口味好点；红薯粉要是地道乡里做的，口感才正。

稳庹羲窦

特点：

造型美观，制法独特。

主料：

盐肉片10片（约100克），春笋尖10颗。

配料：

肉末100克，虾仁蓉50克，干贝丝50克，海参末50克。

调料：

盐2克，味精5克。

制作：

1、将肉末、虾仁蓉、干贝丝、海参末放盐、味精调匀备用。

2、将春笋尖劈成两半嵌入调好味的配料，扣入盘中，后将盐肉放在春笋尖上，一起上笼旺火蒸制8分钟即可。

仔南瓜烧螺肉

食材：

仔南瓜、处理好的螺肉、蒜末、姜、青红椒末、料酒、糖、生抽。

做法：

1、南瓜洗净后去蒂去籽，切成小块备用

2、处理好的螺肉放入沸水中加葱姜料酒盐焯烫熟后，捞出沥干备用

3、起锅烧油下入姜蒜末、青红椒末爆香

4、放入南瓜块翻炒均匀后，下入螺肉，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀弹少许水溶解调料，调料不用很复杂盐添底味糖提鲜即可

5、南瓜块变软即可出锅装盘

小提示：

1、螺肉尽量不要尾部是属于消化系统吧，沙多不要吃，其实就是除掉外壳和螺皮（就是那个像指甲厚度差不多的圆片）、肠道（即尾部），整个螺就前面那点稍硬的肉可以吃

2、南瓜不要放太多水去煮，而是弹水，就是用手沾着水弹到南瓜块上，或者你觉得不卫生可以用锅铲隔着，水淋到锅铲再弹到南瓜上。