【齐大连锁晨思】[咖啡]
俗话说：众口难调。餐饮顾客来自五湖四海，口味五花八门，南甜北咸东辣西酸，你能够都满足吗？
有些连锁餐饮就试图把各种产品都摆在店里，想吃啥就有啥。不过这么干的门店，经过一段时间，就被迫减少产品种类。原因很简单，你想做所有人的生意，但不是所有人都愿意到你家门店吃饭，逐渐地，那些点单量很少的产品就不得不取消了。不取消，就得损耗，就得加大成本，长此以往，谁也受不了。
有的连锁餐饮也把产品线做得很宽，思路与前边略有不同，他们希望吸引顾客天天到店，顿顿来吃。所以，本来做面条的，加上米线，加上米饭，再加上饼类，一家百十平米的门店，五六十甚至百八十个SKU。这样做的连锁餐饮，为啥不设身处地想一想，有哪个人会天天盯着一家店吃饭呢？环顾四周，怎么也找不到这么脑抽的人吧！
因此，连锁餐饮设置产品线，还是应该聚焦，几个主打产品，配上几个小菜小吃饮料，就够了。你不需要适应所有人的口味，只要抓住一部分人；你不可能吸引顾客天天顿顿都到自家门店，他们只要一周来一两次就很好了。
想通这个道理，设置产品线就不会迷失方向了。
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