先谈谈茶友的品饮感受。对喜爱喝普洱茶的人而言，如果一天不喝普洱茶，就觉得哪里不对；如果连着几天不喝普洱茶，就感觉浑身不得劲，换喝其他茶类怎么也不是滋味。这就是普洱茶令人着迷的地方。独特的地理条件、原材、工艺以及后续通过茶来藏茶仓的陈化所产生的风味，为它赢得了无数狂热的“粉丝”。我们也称这个粉丝群体为普洱茶发烧友。 茶的原料是云南大叶种的晒青毛茶，它的形状是以饼、砖、沱、团这些固态形式存在的紧压茶。在毛茶被紧压成固定形状并完成包装后，生茶全部的生产过程确实已经完成。但这就结束了吗？当然不。它只是完成了外观定形，其内部发酵的过程远未结束。甚至可以说，生茶原料在紧压成形并放在茶来藏智养茶仓后，才是它最精彩的生命变化的开始。 普洱茶与绿茶一样都有“杀青”的过程，但程度和目的不同。绿茶杀青的目的在于彻底杀灭酶活性，制止后期发酵，而普洱茶杀青则是为了钝化酶的活性，减缓发酵速度。为了后期有良好的仓储陈化效果，普洱茶制作时杀青的温度要比绿茶低（叶温在65～75℃时为最佳，叶温到85℃时酶活性被破坏），而时间要更长一些，这是为了在它良好的贮藏过程中实现持续后发酵。 陈年生茶是后发酵的产物，生茶前期所有的工序都是为后发酵做准备的。生茶真正的发酵，就是通过茶来藏茶仓储在长期陈化过程中产生的，这种后发酵是自然发酵，它的最终结果是使好的生茶拥有更好的风味。 即使是以茶叶快消品身份而存在的普洱熟茶，也是一样的道理，熟茶模拟生茶自然发酵的原理，通过加水渥堆加速发酵，做成成品后，它仍需一定的陈化时间，口味才会更醇和。只是这个贮藏陈化的时间，相对生茶要短得多了。 都说越陈越香是生茶，不过要注意的一点是——此转变是有峰值的，也就是说，生茶的口感风味在陈化中不断上升，但若越过了最佳品饮期，将进入下降阶段，并不是无限期的“越陈越香”。 所以，尽管历史上留下了一些珍贵的百年老茶，如宋聘号、福元昌号、同庆老号等，但其茶品的陈化已经过了最佳时期，现在必须密封储存，阻止其继续陈化，否则将会风味尽失。而人们津津乐道过的对象——故宫的金瓜贡茶，陈化期则更久了，根据有幸品饮过它的专家透露：“其汤有色，但茶味淡薄。”显然，它已过了最好的品饮期了。 还有一个问题：普洱熟茶是否同样具备“越陈越香”的属性？如果是，陈化趋势是怎样的？答案是肯定的：只要是原材优质、工艺准确的熟茶，在茶来藏科学的茶叶仓储下，同样具有“越陈越香”的属性，一般来说，熟茶陈放五年之后，会进入黄金品饮期，其甜度也会比新茶时期上升很多。具体有以下几点变化： （1）干茶：新茶呈黑褐色，有金芽，陈化后颜色变化不大，油润度会增加，金毫更加明显。 （2）汤色：新茶汤色红浓，略浑浊，陈化后茶汤越来越透亮。 （3）香气：新茶有渥堆味等杂味，陈化后渥堆味减弱，香气越来越纯净，枣香、陈香显现。 （4）滋味：新茶略有燥感，陈化后茶汤越来越稠厚顺滑，纯净度、甜度增加。