这道清蒸鲈鱼凭借其鲜嫩无刺的特点，成为厨房新手的入门必学菜品。掌握三个关键步骤，轻松复刻餐厅级美味。
处理鲜鱼有门道。建议选择600克左右的活鱼，鱼鳞需用刀背逆着鱼鳞生长方向反复刮净。特别要注意清除鱼鳃和腹腔内的黑膜，这是去腥的关键步骤。用厨房纸吸干水分后，在鱼身两面各划三刀方便入味。
蒸制火候要精准。腌制时用葱姜水代替料酒更显清甜，鱼腹塞入姜片去腥效果更佳。水沸后保持大火蒸7分钟立即关火，这个时长能锁住鱼肉水分。倒掉盘底汤汁时，可用筷子架起鱼身避免回渗。
最后的灵魂浇汁有讲究。热油激香葱丝后，建议使用现熬酱汁：2勺蒸鱼豉油加1勺清水，少许白糖提鲜，煮沸后淋在鱼肉上。喜欢清淡口味的可将热油换成橄榄油，搭配柠檬片更添清新风味。
这道菜从备料到上桌仅需30分钟，鱼肉洁白如玉，入口即化。配上一碗白米饭，用酱汁拌饭更是下饭神器。周末不妨为家人露一手，感受"鲜到掉眉毛"的家常美味吧！
