红枣香菇萝卜鸭

材料：

鸭胸肉380g、油60ml、盐适量、红枣50g、小萝卜200g、老抽少许、白醋20ml、香菇8朵、

生抽适量、白酒20ml、味精适量。

做法：

1、鸭胸肉切片，提前用水泡1-2小时。然后将水倒掉，加入白醋和白酒，抓匀腌制2小时。

2、此时可以准备红枣：放入水中煮开，放一段时间备用。

3、香菇用冷水泡开后切两半，小萝卜切两半，姜蒜切片。

4、锅内先热30ml油，放入腌好的鸭胸肉翻炒断生。然后捞出沥干油准备第二次下锅。

5、再将剩余30ml油加热后煸香姜蒜片转成小火，为了将血水避得更彻底，鸭子第二次要逐个放入锅中翻炒。

6、加入小萝卜和少许香菇水，盖盖焖5分钟。

7、加入调料翻炒均匀。

8、最后加入先前备好的红枣翻炒两下即可出锅。

青椒甲鱼鸡

这是一道急火爆炒菜肴，属青椒麻辣口味。

制作：

1、制作前，先得准备青椒油，即把上等菜油炼熟后，加少量的姜蒜、香叶、小茴炸香，再加入青二荆条辣椒、小米椒 （两者比例为1∶1） 和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味，滤去渣即得。

2、做菜时，把净乌鸡斩成手指大小的丁，选用500～750克的甲鱼（质嫩，急火爆炒时易熟）宰杀治净并剁成块，一起纳盆加少许姜葱、料酒和胡椒粉码味。

3、净锅上火放菜油烧热，下入上等干青花椒并倒入甲鱼块爆炒至断生，加入青二荆条辣椒节炒香后，再放自制花椒酱，淋东古酱油和几滴美极鲜酱油，快速炒匀后放味精并淋少许藤椒油，起锅装盘即成。

海鲜萝卜羹

主料：

白萝卜600克。

辅料：

文蛤200克、墨鱼蛋50克、腌黄鱼80克、草菇30克、姜丝5克、芹菜末3克、红姜粉1克、葱姜段20克。

调味料：

鸡粉3克、浓缩鸡汁3克、盐1克、胡椒粉1克。

制作方法：

1、白萝卜去皮切粒蒸熟烂，墨鱼蛋蒸熟撕片，腌黄鱼取肉切粒，草菇切碎；

2、文蛤吐净沙，锅加油爆香葱姜加入文蛤炒至开口加水煮出味，捞出文蛤去壳留肉，汤静置后沥出上层清汤；

3、锅加入清汤800克，放入萝卜、草菇煮开加入调料勾薄芡，再加入文蛤肉、墨鱼蛋、黄鱼粒混合均匀，装盆撒上芹菜末、红姜粉即可。