【五花肉炖粉条】

用料

五花肉550克 圆白菜半个

红薯粉条1把 大葱1段

姜1块 八角2颗

花椒1撮 干红辣椒1个

宴友食用油10克 盐4克

酱油20克 老抽10克

料酒20克 热水半锅

做法

材料准备好：带皮五花肉，圆白菜，红薯粉条，部分调料；

五花肉切2、3公分大块，入凉水锅焯煮变色捞出，用温水洗去表面的浮沫；

圆白菜切丝，粉条用凉水浸泡，葱切段、姜切片；

铁锅中火加热，倒少许油，葱姜入锅，煸炒出香味；

倒入五花肉煸炒，煸出部分油脂，肉吃着不腻，且部分油脂被蔬菜和粉条吸收会更香；待表面有微微焦边时，倒料酒翻炒；

倒酱油、老抽、盐、八角、花椒；干红辣椒捏碎充分释放辣味，吃不了辣的可不放；

倒半锅热水；倒热水的两点好处：不会使受热的肉蛋白因为骤冷而紧缩变硬；保护珐琅锅的涂层，延长使用寿命；

盖上锅盖，用最小的火力焖炖20分钟；好的珐琅锅密锅体厚重，密封性能好，锁水好，保温效果好；

待肉烂汤鲜味浓时，放入圆白菜丝，全部浸在汤中，约2分钟，大部分菜丝软；

放入泡软的粉条，完全浸泡在汤中2分钟即关火，利用余温使粉条进一步吸汤变软入味，端锅上桌

【肉片炒豆角】

用料

带皮五花肉100克 宽豆角400克

宴友食用油20克 盐1克

酱油15克 葱花少许

料酒10克 水1碗

做法

带皮五花肉和宽豆角准备好；豆角掐掉两头，撒掉筋；

五花肉切片，再切点葱花；

豆角斜切粗条，这样可缩短烹饪时间，也易入味；

炒锅中倒油，油温5、6成热时，将肉片和葱花入味，煸炒变色；

淋料酒，倒酱油，翻炒均匀出锅；

豆角入锅，煸炒几下，倒一碗热水，盖盖子，小火焖炖5分钟至全熟；

将炒好的肉片回锅；

撒少许盐，翻拌均匀出锅。

【黑椒牛肉粒】

用料

雪花牛肉粒600克 胡萝卜半根

杏鲍菇1根 洋葱半个

青辣椒2个 宴友食用油30克

盐1克 酱油15克

做法

材料准备好：黑椒雪花牛肉粒，洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、辣椒；

雪花牛肉粒改刀切成2公分左右的小丁，胡萝卜、杏鲍菇、洋葱切1公分左右的丁，辣椒去籽切丁；

底盘大火加热，手在底盘上方5公分处有明显热气时，淋入宴友食用油，牛肉粒和胡萝卜丁入锅摊平，不时搅拌，均匀受热；

待牛肉粒体积缩小，内外全熟后，配菜全部入锅，撒少许盐；

待菜料变软，淋入酱油，翻拌均匀出锅。