文丨姜姜湖

图丨 屈强

总编辑丨姜姜湖

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

孙记家菜馆(白沙路店)

湖南省长沙市天心区城南路街道白沙路68号(长沙供水客户服务中心对面)

评测理由：

白沙路上号称几十年的老店，是附近很多上班族和生意人的食堂。

评委：

姜姜湖 Q先生 F先生

重点菜品评测：

干锅臭鳜鱼98元：应该是半成品，鱼肉脱水严重，绝对的蒜瓣肉，口感不错，臭腐乳味深入骨髓，臭自不必说，但鱼鲜味损失大半，不是什么高水平的菜，点菜随喜。

红萝卜牛腩78元：好清澈漂亮的一道菜，火候刚好，食材不光新鲜，选的部位也正，调味简单，香料味几乎没有，酱味也不浓，相信对许多人来说会有点太简单了，就凭这讲究的选材和卖相，推荐是肯定要推荐的。

兰花干子猪脚68元：火候选材都不错，但是只有咸味和辣味，孜然放出了烧烤摊的味，哪怕用些糖和醋，此菜都会要精彩许多，点菜随喜。

爆花肉48元：好吃得很的一道菜，肉的品质极佳，火候也是刚刚好，这种汤爆出来的猪肉能够如此嫩，真是有水平，别的店家应该较难找到，此菜Q先生认为其中剁椒有部分发酵过度，经商议最终还是必点。

粉蒸肉42元：颗蒸肉粉颗粒分明的粉蒸肉类型，肉香、火候、肥瘦比例、粉子的调味都上佳，必点菜。

鱿鱼笋丝48元：就叫炒笋子得了，鱿鱼毫无存在感，这道长沙老菜几乎没有做得好的店了，令人唏嘘，不推荐。

干煸四季豆28元：外表走油炸出的虎皮，内里还有些青涩，没有煸，点菜随喜。

豆腐脑汤16元：最好的豆腐脑汤，骨汤煮的，酸菜和豆腐脑都很好，鉴于此菜过于普遍，对技术要求不高，算推荐吧。

食材：

大部分食材经过了挑选，店家是讲究人。

工艺与调味：

刀功刀功火候都讲究，调味极其简单，简单得有点过分，需要更高品级的食材才能相配。

出品：

出品也经过了研究，长得都还标致。

与时俱进：

理念先进，不进也领先半步。

环境服务：

规整干净的店面，但装修给人一种不会好吃的错觉，服务不大体会得到。

性价比：

5人用餐，点了8个菜，一共花费468元。（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）价格不算便宜也说不得贵

评分：

Q先生78分，姜姜湖79分 F先生78分

最终分：78.3分

总结

这是个站在门外不想进去的店，但进去了会给人留下印象，你也许会不喜欢，但绝对不会好意思说它不好，这种店是真正有手艺的店，如果能拿出爆款菜品将更受追捧。