【莲藕脊骨汤】

用料

莲藕1节 脊骨3块

枸杞7个 姜3片

葱白3段 盐适量

温水适量

宴友食用油

做法

葱白切段，姜切片。

莲藕洗净去皮，切滚刀块，过几遍水洗去淀粉。

先把洗净的脊骨在开水（水中可加一点料酒）里焯几分钟，这样肉腥味能去除得更干净。

焯至脊骨表面变白沥水捞出。

再放回砂锅加温水，水中加点醋煮开。（因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收）

然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。撇干净骨中煮出的血沫。

加入莲藕，葱姜枸杞和足量的水（如果煮的过程中水实在太少可适量加入温水或热水），先大火煮开再转中小火加盖煮1-1个半小时。（在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度）

起锅前放盐。（不要过早放盐，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，肉质发死，也影响汤的鲜美）。

【地三鲜】

用料

土豆1个 长茄子2个

青椒1个 蒜4瓣

葱一截 味极鲜酱油15毫升

老抽6毫升 蚝油15毫升

白糖5克 宴友食用油适量

做法

土豆洗净去皮，茄子、青椒洗净，都切成滚刀块，不要切的太大，不易熟。

锅中少量油，50毫升左右（根据食材量增减），烧热下入土豆块，中小火煎。土豆和茄子熟的时间不同，所以需要分开煎。

煎的时候用铲子多翻动一下（不要粘锅底），煎至表面金黄微焦沥油盛出备用。

用锅中剩下油来煎茄子块。

煸至茄子块金黄微焦时盛出备用。（茄子块吸油，开始煸炒茄子块时，茄子会把油都吸入，当煸炒至茄子块表面金黄微焦时，之前被茄子吸入的一部分油又会析出。）

葱切葱花，蒜切末。

用味极鲜酱油，蚝油，老抽，白糖，根据自己的口味调一碗汁。

锅中适量油，下葱花蒜末爆出香味。

下入煎好的土豆和茄子块。

倒入调好的酱汁。

中火炖煮一下（可以根据食材的量，适量加入一点清水）

最后加入青椒。

翻炒均匀，收一下汁即可。（蚝油比较浓稠，煮过之后如同加了水淀粉的感觉，如果调汁时没有用蚝油，可以在这步调一个水淀粉勾芡）

【焦蒜皮蛋浸菠菜】

用料

菠菜250克 皮蛋1个

大蒜1头 高汤100毫升

鸡精2克 盐2克

宴友食用油30克

做法

准备食材。挑选菠菜要选叶片完整、叶及茎均肥厚饱满、颜色鲜嫩翠绿，另外，可以的话尽量选一些不开花及少斑点的。

菠菜择去黄叶、根，加一些果蔬盐洗净。

将洗净的菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。（菠菜含草酸多，吃起来有点发涩，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，所以菠菜最好先焯水再入菜）

将焯水后的菠菜沥水捞出。

将蒜瓣和皮蛋都切滚刀块。

锅中适量油，烧至七八成热，放入切好的大蒜。

用铲子翻动，让大蒜表面受热均匀。

煎至大蒜表面焦黄后沥油盛出备用。

另起一锅，倒适量的热水或高汤，放入皮蛋烧开，微煮15秒。

再下入焦蒜一起煮一下。

再放入焯好的菠菜。

加适量的盐和鸡精。

翻炒均匀即可。