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包子之所以受欢迎，是因为容易让人产生无尽遐想，那一捧白嫩，温暖，圆润，柔软里边藏着的到底有多大程度的鲜美和多汁，需要你真真切切的去咬上两口。都说欲壑难填，依我看，何难之有？两个包子足矣。

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包子的好要两说，皮和馅儿。

好包子皮首先是软和的，北京人说“暄乎”，长沙人喊“软心”。麦香味真的很重要，可惜饿极了的人吃不出来。如果最终还留有些许筋道，那就完美了，而这一切，需要面粉，酵母，时间和人一同完成，配合得越默契，它就越性感。所谓老面就是酵母和面团金婚的产物。

包子馅儿原则上可以是一切，规定个范围，只谈长沙传统馅，肉馅和白糖盐菜馅。

好肉馅肉不怕多，鲜美多汁很重要，肥瘦比例也巧得很，老长沙说要油汤烫背已经是过去式了，这个年代的包子如果流那么多油，会被嫌弃。至于汁，可以流淌在肉馅的间隙中，如果特别丰盈，也可微微渗出，只要肉嚼着莹润鲜美就好。师傅们都说做包子馅的肉最好是前腿和五花或肥膘的组合，然而不管怎么组合，鲜货一定比冻货强。至于肉馅里是放笋子香菇，葱末姜末，酱香还是本味，各家都有喜好，应该越用贵价料越受待见吧。另外，买过菜的人应该知道，好笋子不比肉便宜，如果哪家的包子馅里笋子放得比肉多，那是爱你。

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盐菜馅儿就是糖，油，盐菜的组合，比的是材料和配比，好盐菜香且细嫩，糖油比合适的情况下，有些人极喜欢，但对于无肉不欢的我来说，再好的盐菜包子都不如大肉包子来得爽快，同样，好盐菜绝不比肉便宜。

疫情期间，餐饮生意不好做，反而是包子销路最好，可自提可外卖，所以蛮多店都在包子上大作文章，姜姜湖我花了三天时间，跑了几十公里，探了七家名店，吃了十几个包子，胖了四五斤，把感受说给各位，有图有真相，只求尽量真实。

天星阁（技艺高超）

看相：最漂亮，又圆又白，两个火红的钢印尤其爱人。

皮：老面皮，洁白，气孔大，暄乎。

肉馅：笋子肉馅，五十克，肥瘦三七，有汤汁且不油，鲜美，老德园的味道，水平很高。

盐菜馅：同样的高水平，好盐菜细嫩乌黑，有芝麻增香，糖油菜比例合适。

价格：肉包5元，盐菜包6.8元。不便宜。

总评：水准很高，价格也不秀气。肉包95分，盐菜包90分。

易裕和（朴实亲民）

看相：肉包奇大，长相朴实，白度一般。

皮：很软心，新老面结合，功夫不错。

肉馅：肉馅是姜肉组合，低于五十克，肥瘦三七，无汁，也不油。

盐菜馅一般，盐菜香气不足，糖油菜融合度不高。

价格：肉包3元，盐菜包3元

总评：易裕和还是粉面见长，包子性价比高，水平尚有上升空间。肉包85分，盐菜包75分。

上座海鲜（充满新意）

看相：白白嫩嫩，包子有型，看相不错。

皮：软心，用心之作

肉馅：肉馅为笋肉加香菇，酱香十足，非常鲜美，但馅心笋多肉偏少，不足五十克。

盐菜馅同样精彩，盐菜细嫩有风味，配比一流。

价格：肉包6元，盐菜包4元

总评：肉包90分，盐菜包98分。好吃且贵，建议加肉。

侯家塘德园（迟暮高手）

看相：老实巴交，白度一般，不好看

皮：皮薄，中规中矩

肉馅：海米肉和笋子肉都奇大，调味一流，肥瘦接近五五，腻人。

价格：海米肉包5元，笋肉包3元

总评：海米肉包80分，笋肉包85。性价比奇高但过于油腻。

民间沙水面馆（极度均衡）

看相：清秀，洁白圆润

皮：柔软细腻

馅：肉馅为香菇肉，肥瘦三七，无汁水，鲜美但不大。

盐菜馅有意思，盐菜不是最好，但中间的肥膘粒很香，别有风味。

价格：肉包3元，盐菜包3元

总评：肉包85分，盐菜包88分。性价比很高，味道中规中矩，盐菜包更有特点。

食膳包子铺（低调奢华）

看相：精致，简约

皮：松软微甜

肉馅：肉馅为姜肉组合，肥瘦三七，调味清爽而鲜美，一吃就是好材料。

盐菜馅没有缺陷，该做到的都做到了，也没有出奇之处。

价格：肉包4元，盐菜包3元

总评：肉包95分，盐菜包90分，低调的奢华，性价比也不错

清泉阁（令人费解）

这一家单说，两元的包子，香菇肉馅，馅很小（两元一个馅不可能更大了）有一股腊肉哈喇油味，非常油腻，令人不悦。好像还有一元一个的，我不敢吃，不明白这家店为什么会有诸多拥趸，怕得罪人，不予打分了。

此次由于时间关系，暂只评测了七家，但也算是市面上有头有脸的老店，据说宴长沙，新长福等酒楼也在做包子，甚至有15元的松茸包子在售，还有一些微店口碑也不错，今后有机会再做评测，此乃个人观点，若有不到之处，还望莫怪。

另外给各位包子爱好者算笔账：猪肉30元一斤，三十克合1.8元，加配料（面，姜，笋，香菇），人工，门面，成本随时来到2.5元，那么，低于三元一个的包子，不把它变成馒头，账会算不过来，而算不过来账的食物，我个人能不吃就不吃。