丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

浩瀚无垠的时间长河之中，万事万物都仿佛一叶扁舟，轻轻地摇曳着，行驶在既定的道路上。

有的被急流推动，匆匆忙忙地追逐着前方的未知。

有的则随波逐流，任由命运的波澜带着自己起伏。

还有的则选择了一条平稳的航道，安稳前行，享受着沿途的风景。

诗酒花茶、清风明月、金钱名利……每个人的一生追求的目标都不相同。

尽管追求各异，但在能过好当下每一刻，珍惜眼前的美好，却是世间所有愿望的共同集合，是每个人内心深处最真实的渴望。

白茶界里，这份多样性同样体现得淋漓尽致，每位茶友的饮茶偏好皆有不同，一款茶能够拥有千人千面的解读。

但总有一些声音固执地认为，新白茶的青味就是不成熟的表现，只有老白茶才值得喝，并且越老越好。

白茶的新老之争，如同一场永无止境的辩论，圈内总是对此众说纷纭，各执一词。

然而，再广阔的江河湖海，也是由一滴滴水聚集而成，小小的池塘，同样有着它的价值所在。

新白茶的青味，到底有着什么样的奥秘，究竟谁更值得喝？一切就让下文为诸位解答。

《2》

什么是青味？新白茶的青味从何而来？

青味，是自然界植物与生俱来的味道，广泛存在于日常生活中，并不少见。

黄瓜掰成两半后散发出的鲜爽气息，雨后草地散发出的青草香，都属于青味的体现。

六大茶类中，新白茶的青味最为明显，主要归因于制作工艺上的差异。

绿茶、红茶、乌龙茶，在制作时都要经历杀青的工序。

通过高温翻炒，破坏茶叶中多酚氧化酶的活性，青味物质在此过程中大量挥发，因而很难感受到这股清新气味。

而白茶不炒不揉不杀青，采用萎凋和烘干的核心工艺，让茶叶变得极度干燥，保留了丰富的营养物质。

成品茶制作完成后的1-3个月里，白茶的内部物质还保持着活跃的状态，导致了青味的出现。

茶叶中的茶氨酸、叶绿素等成分，是呈现青味的关键，冲泡后溶入茶汤，呈现出香清甘活的风味特性，因而可以放心饮用。

倘若对青味的接受度不高，茶友们可以将白茶先存起来，半年之后再取出品尝。

只要白茶被完全烘透，含水量不超过8.5%，随着储存时间的增加，这股青味便会逐渐减弱。

从鲜嫩的青草香，逐渐转化为大家更加熟悉的干草香，更显成熟，与草药香、竹叶香等天然香气一同带来了嗅觉盛宴。

因此，无需将青味视作洪水猛兽，更不必对新白茶退避三舍。

勇于尝试、敢于探索，品茶经验才能不断得到丰富和提升。

《3》

盲目追老不可取，年份不能决定白茶的好坏。

“一年茶，三年药，七年宝”的说法，在白茶界里广为流传，让无数茶友对老白茶，充满了无尽的向往与追求。

但这句俗语，也同样道出了老白茶的稀有与珍贵。

回望早年间，白茶的产量本就有限，能够历经岁月洗礼，依然保持卓越品质的老白茶，更是少之又少。

物以稀为贵，老白茶市场长期处于供不应求的状态。

年份越久远，存量愈发稀少，其价格也随之水涨船高，比新茶时期翻出数倍。

一味追求高年份，不仅难以寻觅真正的佳品，还会带来不小的经济负担。

每到这时，总会有观点跳出来反驳：“网上随便一搜，照样有物美价廉的老白茶，你这话纯属抹黑！”

这些百元出头的老白茶，确确实实做到了价廉，但“物美”，可就没人敢保证了。

在仓储的过程中，不仅要时刻保持包装的密封性，还要控制温度与湿度，保持环境的避光、阴凉与洁净。

任何一个细节的疏忽，都可能导致白茶跑气受潮、发霉变味，使前期的努力付诸东流。

一款真正值得收藏与品饮的老白茶，其背后蕴藏着无数的心血与汗水，其价格自然不可能低于同品类的新茶。

除非是原料低劣、年份造假的做旧茶，或是存坏抛售的变质茶，但内部的营养物质早已流失殆尽，没有任何香气滋味可言。

况且，那些在新茶时期就风味平平无奇的白茶，即便存上七八年，也依旧改变不了内质匮乏的事实，缺乏真正的品饮价值。

因此，老白茶虽好，但不能盲目跟风，更不能只看年份而忽视品质。

真正的老白茶，应该满足产区、工艺、储存三点兼优的基本条件。

只有这样，即便是只有三四年陈，在沸水冲泡后，也能展现出深厚的底蕴与别样的韵味。

《4》

喝白茶没有绝对的年份准则，只要品质好，新茶老茶各有优势。

新茶鲜爽灵动，最能直观地体现出白茶原汁原味、清新自然的风味特性。

老茶醇厚深邃，能煮能泡，优质的秋寿眉饼，经过岁月的沉淀，还有概率陈化出珍贵枣香。

倘若坚持要把两者放在一起对比，企图分出高下，无疑是一种过于片面的做法。

新白茶与老白茶各有千秋，难以简单地用“优秀”或“不优秀”来评判。

它们各自代表着白茶在不同阶段的风味特点，都是白茶世界中不可或缺的一部分。

品质出众的高山白茶，无论其年份高低，在茶桌上都是不可忽视的耀眼存在。

因此，不如放下刻板印象与固有偏见，将新茶与老茶对比着喝，细细品味它们之间的不同。

不仅能更加准确地找到最适合自己口味的那一款茶，还能在品茶的过程中，体验到比以往更为完整、更为丰富的味觉享受。

这样的收获，远比盲目入手来路不明的高龄老茶来得更加可靠，也比各种道听途说的观点更让人记忆犹新。

另外，从新茶喝起，逐渐向老茶过渡，有了循序渐进的学习过程，新手茶友对白茶的了解才更为深刻，少走弯路。

品茶之道，在于用心感受每一款茶的独特之处，年份不能直接框定好茶的价值。

《5》

时钟上的指针一圈圈地旋转，日夜不断更迭，时间就在无形之间悄然流逝。

有着深厚养分基础的优质白茶，从不畏惧时间的考验，无论哪一时刻，都能绽放出应有的光彩。

转变过程中，每一阶段都有它的意义所在，好茶之最，始终没有准确定义。

以平和之心相待，美好终将水到渠成。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。