秘制沙煲黄牛排

制作：

1、黄牛排骨10千克，洗干净，剁成10x4x2，厘米的小方块，用清水冲净血水控干净备用，倒入盆里加啤酒1升，疏菜汁5斤，黄飞红200克，八角粉15克，搅拌均匀，腌12小时。

2、老藕4千克去皮切成滚刀块，加水盐100克，泡至。

3、净锅加油烧制5成油下牛排，小火炸制牛排起硬颗，捞出来控油。

4、锅里加油下姜姜各200克，小火煸香，香叶20克，八角，白蔻，桂皮，干辣椒各20克，红九九火锅底料1包，郫县豆瓣酱400克，海鲜酱20克，排骨酱20克，小火煸制豆瓣酱法酥，加高汤13千克，倒入牛排，黄飞红辣椒150克，鸡粉56克，味精50克，糖30克，老抽适量，大火烧开转小火煮2小时，捞出来牛排，汤过滤备用。

5、藕蒸至软糯备用。

走菜流程：

取牛排1份，老藕，原汤300克，倒入锅里烧开倒入煲仔里，撒葱丝，红椒丝即可走菜。

杏仁片焗奶油蝴蝶斑

原料：

老虎斑200克，美国杏仁片50克，天妇罗粉50克，冰水适量，鸡蛋1个，泡打粉3克，牛奶2袋，黄油100克，面粉35克，胡椒粉2克，月桂2克，盐5克，力娇酒5克。

制作流程：

1、老虎斑宰杀干净，去除大骨，切成4段加小干葱，香芹叶，盐，蛋清，腌10分钟备用。

2、天妇罗粉加鸡蛋，冰水，泡打成调成糊备用。

3、取出腌好的老虎斑，吸干水分，裹上一层天妇罗糊粘美国杏仁片，入油锅小火炸制成熟，至色泽金黄色捞出来备用。

4、将黄油小火熬化，加入面粉炒香，慢慢加入牛奶调均匀，加入盐，月桂，胡椒粉，熬制浓稠，加入娇酒。

5、取炸好的老虎斑摆盘淋入奶油汁，摆入花草即可走菜。

锅巴牛肉

制作：

1、牛柳5000克顶刀改成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收，加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2小时。

2、锅入宽油烧至七成热，下水晶锅巴100克浸炸至酥脆起泡，捞出待用；再放入预制好的牛柳片300克炸至金黄，捞出控油。

3、锅留底油烧至五成热，下青、红二荆条辣椒圈各15克煸香，放入蒜香牛肉酱10克炒出香味，下二荆条辣椒碎35克、孜然粉30克，之后马上放入炸好的牛柳片和锅巴大火翻匀即成。