【蒸腐乳肉】

用料

带皮五花肉600克 姜2片

大葱3段 料酒2勺

宴友食用油

米醋5毫升 老抽10毫升

豆腐乳8块 白糖6勺

盐2-3克 八角2个

花椒8粒 桂皮1块

丁香3粒 香叶3片

做法

准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥

水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底

等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

【红焖羊肉山药煲】

用料

羊肉500克 山药1根

枸杞20粒 香菜1根

大葱0.5根 生姜1块

料酒3勺 冰糖35克

宴友食用油

豆瓣酱2勺 盐适量

白胡椒粉1勺 生抽2勺

蚝油1勺 醋0.5勺

花椒20粒 八角2个

桂皮1块 丁香4粒

草果1个 香砂1个

香叶3片 甘草1个

干红辣椒1个

做法

羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）

切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）

准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋

锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片

大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火

捞出来清洗干净备用

锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡

马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用

锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味

加羊肉翻炒一分钟

加适量的热水，放味极鲜，蚝油

加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火

全部倒入高压锅，压40分钟

山药一根，清洗干净

去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）

羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水

滤网捞出来汤汁里的调料渣子等

把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味

中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火

【酸甜茄汁棒槌虾片】

用料

虾7只 西红柿1个

姜片2片 番茄沙司1勺

糖2克 盐1-2克

白胡椒粉（可不放）1克 玉米淀粉适量

香葱（装饰）适量 宴友玉米油适量

做法

把虾去壳去头去虾线，虾肉从中间片开，注意不要片断

西红柿划十字花刀，热水焯水30秒去皮

西红柿切碎丁备用

虾肉两面都粘上玉米淀粉，用擀面杖轻轻敲打，直到虾越来越薄，像牛羊肉卷一样的厚度

全部敲打完成

锅中放入一点玉米油，生姜两片炸香

倒入番茄翻炒

加适量的水，番茄沙司调味调色

把虾片放进去煮1-2分钟，加盐，糖，白胡椒粉调味，关火