本周是全民营养周，营养师们都在科普营养知识，今年的主题是增奶、添豆和少油。之前其实提到过脂质的内容，今天再聊聊食用油。

脂肪在体内的作用是储存和提供能量。保护器官不受到相互挤压和摩擦。也是人体细胞维持正常的结构和功能的重要成分。脂类参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。

食物中的脂肪通常会在胃里刺激其蠕动变缓，增加饱腹感。最主要的是改善食物的色、香、味、形，达到美观和促进食欲的作用。同时也是脂溶性维生素的来源。

一般说的动物油就是猪油、鸡油和鱼油等，也称动物脂肪，其实动物脂肪中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

受到“脂质假说”影响，猪油一度被传胆固醇超标，成为高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的罪魁祸首，其实猪油在传统医学里还是一味中药，可以治疗很多疾病，有补虚、润燥、解毒的作用。外敷内服皆可，并没有想象中的那么可怕。

而水产品却富含不饱和脂肪酸，如深海鱼、贝类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多。是十分推荐的动物油种类。

植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。

植物油主要富含不饱和脂肪酸。植物油中普遍含有亚油酸，豆油和紫苏籽油、亚麻籽油中α-亚麻酸较多，这些都是相对优质的脂类，主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。日常食用植物油是非常好的选择。

人造奶油、蛋糕、饼干、油炸食品、乳酪产品以及花生酱等食品是反式脂肪酸的主要来源，如果大量食用反式脂肪，对身体危害巨大，所以尽量不要食用。

所以为了健康，应该多吃水产品的油，适量吃动、植物油，最好每天总计不超过30g，反式脂肪不超过2g。我是食品营养学贺苏，明天见！