一种新的食品怪物正在成为营养界的头条新闻：从可食用植物的种子中提取的油，例如菜籽油，玉米油和大豆油。[ 1 ]
美国新任卫生与公众服务部部长罗伯特·F·肯尼迪 (Robert F. Kennedy Jr.) 就是其中一位声称这些所谓的种子油实际上对健康有害，甚至非常危险。
“种子油是我们食物中最不健康的成分之一，”肯尼迪在接受福克斯新闻电视采访时表示：“它们与各种非常严重的疾病有关，包括全身炎症……而且几乎无法避免。如果你吃加工食品，你就会吃到种子油。”[ 2 ]
尽管种子油在超加工食品中无处不在，但美国心脏协会等组织长期以来一直认为这些油本身是安全的，甚至是有益的。[ 3 ]
波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学和营养学教授沃尔特·C·威利特（ Walter C. Willett） 医学博士、公共卫生博士表示：“种子油基本上是饮食中非常健康的一部分，而当你看看一些替代品——比如黄油或猪油——它们要好得多。”
那么，种子油为何受到攻击？其潜在益处是否大于潜在危害？
什么是种子油？营养影响者有时会使用“工业种子油”这一短语来强调大多数所讨论的植物油都是使用现代技术制造的。
这些有影响力的人经常将他们认为最危险的种子油称为“八恶人”：[ 1 ]
油菜籽大豆玉米红花向日葵棉籽葡萄籽米糠由于这些油的成本相对较低、味道中性、烟点高，因此需求量猛增——例如，菜籽油比橄榄油能承受更高的温度而不燃烧。[ 4 ][ 5 ]
大豆油是美国使用最广泛的食用油，尽管您可能不知道这一点，因为它通常以“植物油”的通用名称出售。[ 6 ]
米糠油是亚洲杂货店和其他专卖店的主打产品。[ 7 ]
由于棉花不是食物，因此很难想象棉花油可以食用。然而，制造商通常使用棉籽油来制作人造黄油、色拉油和调味品、薯片和其他零食。汉堡王等快餐连锁店可能依赖棉籽油。[ 8 ][ 9 ]
加工后种子油中可能残留化学物质种子油有时被称为 RBD 油，代表精炼、漂白和脱臭，指的是使其可食用所需的工业提取过程。[ 10 ][ 11 ]
斯坦福预防研究中心营养研究主任克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）博士表示，尽管制造商对种子油进行了处理，以去除提取过程中引入的任何有害化学物质，但仍可能残留微量物质。
己烷是那些关心种子油的人最担心的问题。制造商使用这种石油副产品作为从大豆、油菜籽、葵花籽和棉籽中提取油的主要溶剂。[ 12 ][ 13 ]
美国环境保护署已将己烷认定为一种空气污染物和火灾隐患，并指出吸入己烷会对人体有害。[ 14 ]
对于己烷的消耗，欧盟已规定植物油中己烷残留量不得超过1毫克/公斤（mg/kg）。但美国食品药品管理局（FDA）目前并未对己烷残留量进行监测或监管。[ 15 ][ 16 ]
“种子油中的己烷含量会对我们造成伤害吗？”加德纳博士问道：“从我读到的食品科学家的文章来看，我认为不会。”
关于 Omega-6 脂肪酸的争论关于种子油的争议的另一个主要焦点是 omega-6 亚油酸。[ 17 ]
种子油富含这种脂肪酸。Omega-6 与 Omega-3 一样，是一种多不饱和脂肪，美国心脏协会称，它可以通过降低 LDL（“坏”）胆固醇和甘油三酯来帮助预防2 型糖尿病和心脏病。[ 18 ]
但一些科学家认为，大量的 omega-6 会导致另一种脂肪酸（花生四烯酸）的过量形成，这可能会促进炎症和血管收缩。[ 19 ]
研究表明，高水平的花生四烯酸与肥胖、糖尿病、自闭症、阿尔茨海默病、焦虑和抑郁症有关。[ 20 ][ 21 ][ 22 ][ 23 ][ 24 ]
尽管人们对大量摄入花生四烯酸心存疑虑，但许多其他研究也强调了适量摄入花生四烯酸的益处。例如，哈佛医学院表示，人体将花生四烯酸转化为分子，这些分子实际上可以缓解炎症和对抗血栓。[ 17 ]
许多研究发现，增加 omega-6 摄入量与增加患病风险之间并无关联。
威利特博士及其同事对 110,000 名男性和女性进行了近 30 年的跟踪研究，研究了 omega-6 多不饱和脂肪酸摄入量与结直肠癌风险之间的关系。
他们没有发现癌症风险有任何增加。另一方面，他们指出，摄入 omega-6 脂肪酸较多的参与者的总体死亡风险比摄入 omega-6 脂肪酸较少的参与者低得多。[ 25 ]
补充欧米伽-3脂肪酸以保持平衡ω-6 脂肪酸和 ω-3 脂肪酸的摄入对大脑功能、正常生长发育起着至关重要的作用。此外，ω-6 脂肪酸还能刺激皮肤和头发生长、维持骨骼健康、调节新陈代谢并维持生殖系统。[ 26 ]
但平衡是关键，而对于普通美国人来说，这种平衡是不平衡的。普通美国人的饮食中 Omega-6 脂肪酸的含量往往比 Omega-3 脂肪酸高出 14 到 25 倍，而接近 4:1（Omega-6 和 Omega-3）的平衡可能更健康。[ 27 ]
在一项关于心脏病预防的研究中，结果显示，更均衡的 4:1 比例可使总死亡率降低 70％——尽管这种较低的风险尚未得到因果证明。[ 28 ]
不过，加德纳和威利特都认为对 omega-6 与 omega-3 比例的担忧是没有根据的。
“在某种程度上，你的 omega-6 摄入量可能会过高，但我们在这个国家还没有看到这种情况。”威利特说。
“Omega-3 与 Omega-6 的益处略有不同，但差别不大，”加德纳补充道：“Omega-6 对健康必不可少，但不知何故，信息被曲解为‘Omega-3 更具有抗炎作用，因此意味着 Omega-6 具有促炎作用’——这是错误的。”
美国心脏协会对数十项研究的科学数据进行了分析，得出结论：摄入 omega-6 脂肪对心脏和血液循环总体有益，应该成为健康饮食的一部分。[ 29 ]
“社交媒体上反复宣传 omega-6 脂肪酸促炎的说法，”威利特说：“数十项研究都对此进行了探讨，其中约一半显示没有效果，而另一半则显示炎症因子减少。”
超加工食品可能比种子油更有害加德纳指出，研究表明 omega-6 的有害影响是一种关联而不是因果关系，而且更大的问题可能不是来自种子油，而是在于使用种子油的食品。
“我从社交影响者那里听到的统计数据之一是，种子油的消费量有所增加，这似乎与各种与炎症有关的慢性、衰弱性疾病相伴而生。但我认为，真正与之相似的是超加工食品的世界，这些食品中含有大量的钠、添加糖和饱和脂肪。”
因此，尽管种子油的消费量有所上升，但慢性病和肥胖症发病率上升的真正元凶可能是含有种子油的超加工食品。
如何最大程度降低种子油的潜在风险虽然关于种子油的争论肯定会继续，但您可以采取一些措施来确保您摄入有益于整体健康的健康脂肪。
选择加工程度较低的油。橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，一般被认为比大多数种子油加工程度低，可以作为一个很好的替代品。[ 30 ]减少食用精加工食品和快餐。我们大多数人应该少吃精加工食品和油炸食品，而这些产品中普遍含有种子油。因此，如果减少食用种子油意味着饮食中垃圾食品的摄入量减少，那么这是件好事。限制动物脂肪。黄油、奶酪、红肉和其他动物食品中都含有饱和脂肪。美国心脏协会建议将饱和脂肪限制在每日总热量的 6% 以下。[ 31 ]总结主流卫生当局和大多数研究普遍支持这样的说法：适量食用种子油对健康无害。种子油常用于油炸和超加工食品，已知会带来健康风险。加工过程会去除种子油中的大部分溶剂残留物，例如己烷，但长期低剂量暴露的累积效应仍然未知。参考文献：
[ 1 ] 种子油：它们真的有毒吗？克利夫兰诊所。2023年 10 月 4 日。
[ 2 ] @RobertKennedyJr。X.com。2024年 10 月 25日。
[ 3 ] 威廉姆森 L.没有理由避免食用种子油，而且有很多理由可以食用它们。美国心脏协会。2024年 8 月 20 日。
[ 4 ] Chen J.种子油受到抨击：健康争论正在升温。食品研究所。2024年 7 月 16 日。
[ 5 ] Bancroft A.用油脂烹饪：它们能承受高温吗？科罗拉多州立大学。2019年 4 月。
[ 6 ] 什么是大豆油？它是如何制成的？美国大豆。2024年 1 月 25 日。
[ 7 ] Bakota E.来自米糠油的新型食品成分或有助于提高食品的脂肪含量，使其更健康。美国农业部。2014年 4 月。
[ 8 ] 零食食品。2023年。
[ 9 ] 过敏原信息。汉堡王。2017 年 6 月。2017 年 6 月。
[ 10 ] 哈佛大学陈曾熙公共卫生学院。2015年 4 月 13 日。
[ 11 ] 加工食用油。宾夕法尼亚州立大学推广部。2022 年 11 月 17 日。2022 年 11 月 17 日。
[ 12 ] 了解植物油的己烷萃取。安德森国际。2023 年 7 月 31 日。2023 年 7 月 31 日。
[ 13 ] 正己烷。美国疾病控制与预防中心/有毒物质和疾病登记署。2021 年 2 月 10 日。2021 年 2 月 10 日。
[ 14 ] 己烷。环境保护署。2016 年 9 月。2016 年 9 月。
[ 15 ] 麻省总医院。2024年 10 月 16 日。
[ 16 ] 了解植物油的己烷萃取日期。安德森国际。2023 年 7 月 31 日。2023 年 7 月 31 日。
[ 17 ] 无需避免健康的 Omega-6 脂肪。哈佛大学。2019 年 8 月 20 日。2019 年 8 月 20 日。
[ 18 ] 《循环》/美国心脏协会。2017年 6 月 15 日。
[ 19 ] 发行日期：1995年10月15日。
[ 20 ] 生物医药。2022年 4 月 26 日。
[ 21 ] 健康与疾病中的脂质。2022年 8 月 18 日。
[ 22 ] 精神病学和临床神经科学。2024年 7 月 23 日。
[ 23 ] 神经病学神经医学。2016年 12 月 12 日。
[ 24 ] 比较研究。1996年 3 月。
[ 25] 欧洲营养学杂志。2022年 1 月 20 日。
[ 26 ] Omega-6 脂肪酸。西奈山。
[ 27 ] 密苏里医学。2021年 9 月至 10 月。
[ 28 ] 生物医学与药物治疗学。2002年 10 月。
[ 29 ] 发行量。2009年1月29日。
[ 30 ] 营养素。2023年 4 月 28 日。
[ 31 ] 饱和脂肪。美国心脏协会。2024 年 8 月 23 日。
文章来源：EverydayHealth
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