文丨姜姜湖

图丨 富刚

总编辑丨姜姜湖

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市雨花区韶山南路与香樟路交界处香颂国际附属楼1楼

评测理由：

几位评委多年前去吃过，纷纷表示不错，最令人心动的是了解到这是一家湘潭人开的店，近些年不少湘潭人在长沙开店，只要不是连锁，大多数都是有口皆碑的，综合各种因素，去是肯定要去的。

评委：

姜姜湖 F先生 X先生

重点菜品评测：

庭院竹笼大鱼头145元/2.5斤：现杀胖头，极好的剁椒，色相迷人，火候过了一分，鱼的品质还不算最佳，和大多数店的同类菜比已经足够好了，但评委们有人特别爱鱼，吃过许多更好的，当然推荐是必须的。

野胡葱炒土鳝鱼98元/斤：是肉眼可见的土鳝鱼，配的好盐菜，锅气不错，食材味道融合，菜的分量也大，一定要找点岔子那就是还能少一点油，必点。

高压黑脚鸡78元：黑脚鸡不见得就是好鸡，只能代表鸡的脚很黑，这只鸡在黑脚鸡里也绝对不算坏的，有湘乡教堂鸡的味道，鲜辣得很，红薯的加入蛮科学，平衡了味道，补充了膳食纤维，必点。

银丝炒驴肉68元：此菜让姜姜湖打一拱手，小小的家菜馆居然提供掐头去尾的“银芽”，豆芽菜和驴肉的品质高都可以不提，那个火候真是太棒，没有腌制过的驴肉炒得腓嫩，银芽也没出汤，调味很克制但鲜味突出，无论是色香味和口感，这道菜都令人印象深刻，绝对的必点。

锅巴鱿鱼卷58元：这道菜已经不想点了，因为做得好的不多，但这一份被我们公认为是多年来遇到的最佳，鱿鱼发得刚刚好，口感弹和柔兼具，不残留一丝碱味，锅巴也酥脆，实在是没得挑，必点。

花石香干腊肉丝42元：老板拿出刚到的湘西腊肉，当宝贝一般的跟客人炫，让我们期待得很，然而我们只能承认他费心了，此菜腊肉全瘦，无油哪里会香，搞得上好的香干都受了牵连，没什么蛮大的意思，随喜吧。

豆豉辣椒蒸排骨68元：好排骨，虽然不是全仔排，但确实是好排骨，干椒豆豉的品质也不错，可惜啊，少蒸了至少十分钟，导致不够脱骨也不够入味，怪可惜了的，只能随喜了。

韭香肉沫炒皮蛋36元：韭花皮蛋和肉末的组合太合适，韭花切丁在长沙市也不多见，非常好吃的一道菜，本来想说必点，考虑到各位在家里也很容易操作，并没有什么难点，就降了一级，还是推荐吧。

小炒栀子花38元：栀子花入菜根本就没什么意思，这是评委们的一致观点，虽然此菜味道不错，胡椒味韭菜香肉鲜味都很到位，但不放栀子花也不会差，甚至会更好吃，只能随喜。

桂花酿串茄19元：小凉菜，很讨喜，去皮辛苦了。

食材：

食材最差都是指定供应商提供的高货，有一定比例的土货。

工艺与调味：

水平很高的刀功火候，有趣的搭配和有特点的调味。

出品：

半只脚迈进精致湘菜之门的出品，很好了。

与时俱进：

有传统也有创新，改良过的湘潭菜，不是改，是真正的改良。

环境服务：

环境好得有点不接地气了。

性价比：

5人用餐，点了10个菜，按道理是还可以吃两个人的，菜价660，老板说可以用代金券优惠了几十，算下来人均也就80-90吧。

评分：

F先生80分，姜姜湖88分，X先生86分

最终分：84.7分

总结

一查分，此店暂列第一了，在味道和卖相不输头部的情况下，环境和性价比又有加分，夏至该有如此地位，湘潭人对湘菜做出的贡献真是不可磨灭，他们保留传统的同时也不守旧，创新不乱来，对食材要求严苛，令人敬佩，也非常值得味型相似的长沙餐饮学习，请长沙餐饮人把腰弯下去，对邻居表示敬意。