炖大鹅，肉酱
铁锅炖大鹅
香料粉：八角100克，花椒300克，香叶50克，南姜30克，草果150克，砂仁150克，肉蔻150克还有八角100克，花椒300克，香叶50克，南姜30克，草果150克，砂仁150克，肉蔻150克，白胡椒粉250克，十三香一盒，肉香粉100克，小茴香150克，白蔻10克
混合油：猪大油5斤，熟鹅油10斤，大豆油6斤
酱油汁：美极鲜100克，老抽少许，大豆酱油60克，生抽150克一品鲜200克，味达美150克
酱料：香其酱50克，泡椒酱200克，排骨酱150克，甜面酱120克，柱候酱200克，叉烧酱100克
肉酱（可用于拌面、拌粉）
猪腿肉4斤，食用油150克，小葱150克，姜、蒜末各20克，鸡精5克，洋葱丁150克，味精5克，香菇丁200克，老抽15克，黄豆酱60克，生抽10克，盐10克，豆瓣酱15克，黄豆酱60克，白砂糖10克，甜面酱50克，香料粉10克
香料粉：八角90克，桂皮75克，花椒30克，良姜70克，胡椒粉35克，孜然50克，干姜40克，当归65克，丁香5克
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