纳豆本质上是发酵大豆，是日本最独特的健康食品之一，其历史可以追溯到1000多年前。 如你所知，我一般不建议吃豆制品，因为它们与各种健康问题有关。然而，纳豆是我推荐的少数几道豆制品之一。发酵过程消除了吃生的或煮熟的大豆的缺点，所以你只剩下一个充满益生菌和营养物质的菜，可以帮助优化你的健康。如果你以前没试过纳托，我建议你试试这个食谱。 新鲜的自制纳豆的方法 材料： 500克有机的黄豆后者黑豆 0.1克芽孢杆菌粉或替代1包商店购买的芽孢杆菌 步骤 清洗大豆，浸泡约24小时。 给大豆蒸三到六个小时，直到你很容易压碎。 在大豆煮好之前，消毒你所有的餐具、碗和纳托容器（大的，扁平的砂锅菜工作得很好），把它们浸入一壶沸水中。还要确保你的手是干净的。 将大豆倒入一个消毒过的碗里。 将细菌粉和2汤匙温水混合，直到它溶解。将混合物倒在大豆上，搅拌均匀。 如果你用的是商店买的纳豆，把它加入少量的预煮食品中，然后冷却，用水搅拌，直到形成糊状。将酱糊倒在大豆上，搅拌均匀。好的比例5%到10%的纳豆和90%到95%的煮熟大豆。 放在纳豆机中保温发酵22~24小时， 就可以制作出营养丰富的纳豆了。 没有发酵大豆为什么不是健康的 很长一段时间以来，大豆制造商花了很大的钱宣传他们的产品，通过引用忽略了任何可能危害的付费研究来支持广告。但不管他们怎么说，食用大豆，尤其是大量食用大豆，都可能对你的健康有害，因为它含有： 可以阻断胰蛋白酶的抗营养素，胰蛋白酶是蛋白质消化所必需的酶 血凝素会促进不必要的血液凝血。过多的它会使你的红细胞聚集在一起，抑制吸氧和生长 能阻止钙、镁、锌和铁等重要矿物质的适当吸收的植酸盐 甲状腺激素可以阻断身体合成甲状腺激素并干扰碘代谢 虽然这个列表可能会让你远离大豆，但你应该知道它对你很健康，但只有它是发酵的。发酵过程降低了大豆的植酸盐和抗营养素水平，使其对你的健康有益。 发酵对大豆的健康有益 大豆通过在培养皿中心的益生菌芽孢杆菌中发酵变成纳提菌。请注意，如果没有发酵剂文化，你就不能创造纳托。如果你没有它，你最终会得到煮大豆。话虽如此，研究发现纳托可以让你受益： 心脏健康 纳豆含有一种叫做钠激酶的特殊酶，这是由芝加哥大学的苏裕之博士发现的。研究发现，它有助于降低血管中形成血凝块的风险，因为它模仿了纤溶酶的功能，纤溶酶是你体内的一种天然酶，可以抑制纤维蛋白。你血液中过多的纤维蛋白会导致你的身体形成不必要的血凝块，增加你中风或心脏病发作的风险。 凝血功能和骨骼健康 维生素K2是大豆发酵过程中产生的一种天然营养物质，对帮助你的免疫系统发展适当的凝血，以及帮助防止动脉粥样硬化（即动脉硬化）至关重要。这种维生素在健康骨骼的形成中也是必不可少的，因为它有助于产生骨钙素，一种特殊的蛋白质，可以作为粘合剂将钙融入你的骨骼中。