我们家喜欢吃面食，对于山东人而言，平时餐桌上的面食可太常见了，有时候馒头吃腻了，就喜欢来点馅饼、烙饼这些，怎么吃都过瘾，连家里的小朋友都喜欢，今天咱们就重点来讲一下家常烙饼。
说到烙饼，不管是原味的，还是葱香味的，大家尽情选择，无非就是调料不同，做法还是一样的。
但是为啥好多人烙出来的饼，不够柔软，特别是凉了以后总是发硬，而且没有层次呢？
这就说明，你的方法用错了，在烙饼的时候最关键的就在于和面，那么和面究竟是用凉水，还是用开水，还是用温水？其实都是不对的，来看看面点师傅分享的2招，做出来柔软多层，就算是凉了也不硬。
食材：面粉500g、凉水150g、开水150g、食盐、食用油
1、首先准备一个大盆，将面粉直接倒进去，然后开始和面，在和面的时候究竟是用凉水，还是用开水？
2、具体做法如下：把面粉一分为二，一半往里面倒上凉水，用筷子充分搅拌成絮状，另一半往里面倒上开水，开始不停搅拌，搅拌成絮状，然后再将两部分混合起来，揉搓成一个面团。和面，一定要一半开水烫面，一半凉水和面，这样做出来更柔软，这是第1招。
3、揉好的面团，上面盖上保鲜膜，稍微醒发一会儿，接着我们准备一个小碗，往里面舀上1勺面粉，接下来往锅子里倒油，烧热了之后，将其趁热浇在面粉中，充分搅拌均匀后，静置片刻晾凉。
4、这是我们做好的油酥，这时候再把面团拿出来，继续揉一会儿，然后分成一个个的小剂子，每一个都用擀面杖揉成薄薄的饼状，接下来把刚才做好的油酥，均匀的涂抹到上面，然后把饼子卷起来。
5、一定要在饼子上抹上油酥，这样做出来层次更分明，吃起来更美味，这是第2招。卷起来的饼子，再用擀面杖擀成薄饼，然后接下来把平底锅准备好，等加热以后把饼子放进去开始烙饼，等到两面金黄，中间鼓大泡之后，就可以出锅了，趁热开吃！
