腌酸菜，只放盐是外行，全程记好这3招，更香更酸爽，坛子不生花

北方人尤其是东北，到了冬天就有活干了，如此寒冷的季节，对人不友好，但却是腌酸菜的好时候，每年我们家都会腌上一缸酸菜，冬天搭配猪肉、粉条一起炖，味道别提多香了，趁热吃相当过瘾。

腌酸菜，其实南方和北方的用料也不同，北方人用大白菜，南方人喜欢用芥菜，今天咱们来讲的就是腌大白菜的方法。

说到腌酸菜，可能不少朋友觉得简单，但实际上好多人腌出来，不仅味道不够香，还容易变质。

腌酸菜时，有没有碰到过坛子生花，长毛的情况？那就说明方法用错了，在腌制时只放盐是外行，下面我来分享几个技巧，在腌制过程中谨记这3招，腌出来的酸菜更香更酸爽，坛子不生花。

【腌酸菜】

用到：大白菜、淘米水、食盐、高度白酒

1、多来点大白菜，反正价格不贵，买来以后什么都不需要做，直接把大白菜均匀的摆放在外面的太阳下，暴晒1个小时左右。

2、直至将外面晒蔫儿，摸起来外皮没有水分之后就可以拿进来了，把最外面那一层去掉。这样暴晒一下，再来腌制的话就不容易变质了，腌制出来口感也会更好，这一步不能忽略，很多人都没在意，这是第1个妙招。

3、如果白菜太大的话，就一切为二，个头不大的话就直接拿来腌制。接下来咱们得准备个容器，容器的大小要根据自己要腌制的白菜多少来决定，准备好以后要用开水烫一下，多清洗几遍，然后将水分控干，保证没有水分、没有油分才行，不然容易变质。

4、接下来咱们准备好食盐，或者能买到粗盐的话用粗盐也行，先往容器底部撒上一层腌，接着铺上一层白菜，然后再在白菜上面撒上一层盐，接着再铺上一层白菜，直至所有的白菜都铺好，最后再在上面撒上一层盐就可以了。

5、接下来往里面倒水，但是这里加水不要用普通的清水，否则容易变质，我们用淘米水效果更好，不仅不容易变质，腌制出来的味道还会更香、更酸爽，这是第2个妙招。倒入没过大白菜的淘米水，接下来很多人会直接来腌制，其实还少了1味料。

6、最后我们还需要往其中，倒入适量的高度白酒，它的作用主要是能够延长保质期，腌制过程中坛子不生花，腌制好以后储存的时间也会更长，这是第3个妙招。最后在上面盖上一层保鲜膜，然后就可以来进行腌制了，至少腌制20天，差不多就可以开吃了！