在美食的世界里，我们一直都是傲立在世界之巅的，就算是清代后期到我们新中国建立的那段屈辱的时间里，我们的美食也一直都是别人追赶的对象，或许正是深厚的美食烹饪底蕴所致，现在香料的概念并不是我们提出的，但是最接近现在香料使用指南的东西却是我们那些历史典籍中最先出现的。
引发今天这一些闲聊的原因在于一种已经被我们所舍弃的香料，而这种香料在今天却被一些认为是一种时尚的象征，原因在于今天很多日式料理中都会使用它，它便是我们俗称的“水蓼”。水蓼这种香料用于烹饪上其实并非日本人首创，而是他们善于模仿，在唐代的时候流传到日本地区。日本人对于我们唐代的文化有着极高的崇拜，而水蓼用于烹饪正是在唐代十分盛行的做法。
水蓼在我们今天的烹饪里已经很少被作为香料使用了，但是在我们古代它却是我们最常用的辛辣香料之一，而且和其他几种辛辣香料，在使用时有着明确的区分。在《礼记》中便有这样一段描述：“脍，春用葱，秋用芥。豚春用菲，秋用蓼。脂用葱，膏用菲，三牲用花椒”。这段描述里的蓼便是水蓼了。
《礼记》中的这段描述便是现在发现的对于香料用于烹饪最为古早的记载，它不仅区分的不同的食材，同时还区分的不同的季节，这种细节的区分甚至于比起今天我们一些香料应用书籍还要深入，所以说这段话是最初的香料应用指南，那是一点也不夸张的。水蓼已经简单淡出了我们的视野，但是由水蓼而引出的这段话却不应被遗忘，我们中华文化和美食一般都是人类文明桂冠上的明珠，从不因蒙尘而黯淡无光。
