春分吃荠菜，百蔬不鲜

春天茁壮的荠菜，是餐桌上的家常菜，也是最能温暖身心的佳肴。梅尧臣《食荠》诗云：

世羞食荠贫，食荠我所甘。

适见采荠人，自出国门南。

土蠹瘦铁刀，霜乱青竹篮。

携持入冻池，挑以根叶参。

手龟不自饱，食此尚可惭。

肥羔朱尾鱼，腥膻徒尔贪。

荠菜成了主菜，而且又缺油少盐，是家境贫寒的标志，很多人觉得说不出口，可是诗人却说，这种生活是他心甘情愿的。挑荠菜的过程不像现代人那么风骚，诗人所写的挑荠菜，是一种生活手段，是一种艰辛劳作。挑荠菜的铁刀，一点一点被土削蚀，越来越小；竹篮子里挑的荠菜，还带着白色的霜花。要敲开冰面洗菜，把老根败叶去掉。挑荠菜的人手都冻得裂开了口子，挑来的荠菜仍然不能让自己吃饱肚子。诗人觉得，吃着这样的荠菜，应该惭愧，想想挑菜人，再想想这时还吃着大鱼大肉，难道不觉得太贪婪了吗？

荠菜是救急菜。漫长的冬季之后，寒意料峭的初春，在大棚没有普及的古代，人们可吃的蔬菜品种很少。这种时候，“赖有墙阴荠，离离已可烹”（陆游《雨》）；“春畦不满眼，采掇到芹荠”（陈师道《次韵答少章》）；“荒园槁叶飘，荠菜已堪挑”（方回《喜刘元至二首》），都说明荠菜能够适时救荒。许应龙《荠菜》诗云：

拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。

宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。

扒开积雪挑荠菜，自己择菜自己做羹，这种美味是有钱人家享受不到的，况且这种菜他们也不认识。荠菜有情有义，在穷人家住的地方随处生长，稍微加一点佐料，味道就很鲜美，“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神”（陆游《食荠》）。“今朝盐酪尽，荠糁更宜人”（陆游《老民》），若是连油盐也没有，把荠菜切得碎碎的掺到碎米粥里，吃起来感觉也很舒服。而且，荠菜可以从早春一直吃到初夏，“挑根择叶无虚日，直到开花如雪时”（陆游《食荠》）。“雪挑霜煮春无尽，不似吾园荠菜花”（方回《荠菜花》），整整一个春季，荠菜滋润着草根平民贫瘠的生活。这样的时候，朋友馈赠荠菜，不啻雪中送炭，“物虽美芹微，意重生刍比”（韩维《和叔惠荠》），礼物虽然不值多少钱，但这份情谊，难以用语言来表达。

荠菜还是百搭菜。荠菜自带本分的鲜香，可以清水煮：“随地挑成荠菜羹，只和淡水入瓶罂”（韩淲《正月二十八日二首》其二），可以与各种食材成为最佳搭档，组成多种多样的吃法，“采撷无阙日，烹饪有秘方”，可以做糁羹，“候火地炉暖，加糁沙钵香”，“炊粳及煮饼，得此生辉光”，做菜粥和下面条，有了荠菜，味道就大不一样，“扪腹喜欲狂”（陆游《食荠十韵》）。“破白半浮糁，杀青微下盐”（徐似道《荠》），可以一半碎米一半荠菜做糁羹，作主食也可以在滚水里焯一下，放一点点盐凉拌，当小菜。比较奢侈的吃法就是包馄饨，“嫩斸苔边绿，甘包雪裹春”（洪咨夔《荠馄饨》）。广受称道的还是“荠糁”，苏轼诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”（《次韵子由种菜久旱不生》）据说，他用小米和荠菜煮粥，并说：“天然之珍，虽小于五味，却有味外之美。”于是，陆游便有了《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》，摸着吃得圆滚滚的肚子，赞美道：“莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。”

杯盘碗盏溢诗情

宋代诗词里的饮食

书名：杯盘碗盏溢诗情：宋代诗词里的饮食

作者：韩希明

书号：9787559656506

出版：北京联合出版公司 2022-01

定价：36.80元

有诗情，有诗意

寻常饭菜也能隆重热烈

也能让人历久不忘

司马光、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏轼、陆游、杨万里……他们大多用诗词记录了自己最平常的饭菜。他们把饥寒交迫的生活窘境，转换成了饭香菜美、有温度的诗意仙境。

★中国饮食文化源远流长，博大精深。

★饮食文化的第三个高峰期出现在宋代，文学史上诗词发展的高峰也在宋朝。

★著名诗人苏轼、黄庭坚、欧阳修、陆游、梅尧臣、杨万里等等，不仅为宋代诗词发展做出了卓越贡献，而且用诗词描绘、记录了宋代饮食文化的发展风貌。

★本书记载了宋代多个饮食品种，引用多位诗人的诗词加以解说和品析，配以相关有趣的故事，引导读者尽享宋代饮食的诗意内涵，让读者品读宋代饮食诗词的同时领略宋代饮食的美妙。

【作者简介】

韩希明，生于1958 年，江苏武进人，古代文学教授，江苏省作家协会会员，多家报刊的专栏撰稿人。从事古代文学、中国民俗教学与研究三十多年。已出版《阅微草堂笔记》（全注全译）等多部著作。

【内容简介】

中国饮食文化源远流长，博大精深，在宋代出现了饮食文化的第三个高峰期。宋代诗词不仅在中国文学史上占有重要地位，也描绘、记录了宋代饮食文化的发展风貌。本书将饮食文化与诗词欣赏相结合，以诗词解说和品析宋代饮食品种，并穿插有趣的故事，引导读者发现宋代饮食中的诗意内涵。

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