潮汕卤水，五香卤水
潮汕卤水配方
香料：八角14克，小茴香10克，陈皮10克，草果10克，沙姜10克，甘草20克，桂皮25克，丁香5克，香叶5克，花椒5克，罗汉果一个，干南姜150克，湿南姜500克，香茅草两条，干辣椒9克
卤水封油：色拉油1200克，鸡油1200克，姜片300克，洋葱500克，香菜500克
蔬菜炸干捞出
调料：盐530克，味精410克，鸡粉260克，冰糖150克，料酒100克，鱼露150克，生抽1千克，鸡饭老抽300克，黄栀子60克，红曲米200克，高汤30斤，黄片糖100克
五香卤水
香料：小茴香15克，八角10克，桂皮10克，草果10克，肉蔻10克，草蔻10克，香砂仁6克，白蔻6克，山奈8克，白芷6克，陈皮6克，香叶三克，香茅草两克，丁香1.5克，栀子10克，胡椒10克
高汤：清水30～35斤，猪骨4斤，五花肉二斤，猪皮二斤，葱、姜、料酒适量，炖煮4个小时以上
卤水调制：高汤20斤，盐300克，味精、鸡精适量，糖色300~500克，香料包一个，小火炖一个小时，静置一天即可使用
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