江西小炒鸡，一道充满浓郁地方特色的佳肴，宛如江西这片土地上的一首美食赞歌，每一口都能让人感受到江西独特的饮食文化魅力。
先来说说制作江西小炒鸡的食材准备。我们得挑选一只合适的鸡，若能找到江西本地土鸡那是再好不过的了，其重量大概在1200克到1500克之间。将鸡处理干净后，切成大小适中的块状，这一步可不能马虎，块太大不容易入味，太小则在炒制过程中容易碎掉，每块鸡肉大概2 - 3厘米见方为宜。
接下来是配料。需要生姜一大块，大概8 - 10片的量，生姜要切成薄片，它可是去腥增香的得力助手。大蒜呢，准备8 - 10瓣，轻轻拍扁即可。辣椒是这道菜的灵魂所在，对于能吃辣的朋友，可以选用江西当地的干辣椒，大概15 - 20个，或者小米辣20 - 30克，如果不太能吃辣，就用10 - 15个不太辣的青椒搭配几个干辣椒来调节辣味。再准备20克左右的青蒜或者香葱，用于最后的提香点缀。调味料方面，料酒要30 - 40毫升，生抽30毫升，老抽5 - 8毫升来调色，盐和鸡精适量，根据个人口味来决定用量，食用油大概60 - 80毫升。下面进入制作环节。
第一步，腌制鸡肉。把切好的鸡肉块放入一个大碗中，加入15 - 20毫升的料酒，15毫升左右的生抽，还有3 - 4克的盐，用手搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹满调料，然后腌制20 - 30分钟，这样能让鸡肉充分吸收调料的味道，同时去除一部分腥味。
第二步，开始炒制。将锅放在炉灶上，开大火把锅烧热后倒入食用油，等到油微微冒烟，也就是油温大概七成热的时候，放入腌制好的鸡肉块。用中火翻炒，炒的时候要不时翻动，确保鸡肉的每一面都能受热均匀。这个过程大概需要7 - 10分钟，直到鸡肉块的表面变成金黄色，然后将鸡肉块盛出备用。
第三步，炒香配料。锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣，用小火慢慢煸炒。当你闻到姜蒜的香味散发出来，并且姜片的边缘开始微微发黄的时候，就可以放入辣椒了。如果是干辣椒，要多炒一会儿，让辣椒的香辣味充分释放出来，大概需要2 - 3分钟；如果是青椒，炒到青椒表面微微起皱就可以了，这个过程大概1 - 2分钟。
第四步，回锅翻炒。把之前炒好的鸡肉块重新倒入锅中，与姜蒜辣椒一起翻炒均匀。接着倒入剩下的15 - 20毫升料酒，翻炒几下后再加入15毫升生抽和5 - 8毫升老抽，继续翻炒，让鸡肉均匀地上色，这个过程需要3 - 5分钟。第五步，焖煮入味。往锅中加入80 - 100毫升的水，盖上锅盖，转小火焖煮。这一步很关键，焖煮的时间大概10 - 12分钟，这样能让鸡肉更加入味，而且鸡肉会变得更加鲜嫩。第六步，收汁调味。揭开锅盖，开大火收汁，在收汁的过程中，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。最后，放入准备好的青蒜或者香葱，翻炒几下，一道色香味俱全的江西小炒鸡就做好了。
