小炒肉凤尾虾拼空心烧饼
原料：
五花肉300克，凤尾虾10只，自制空心烧饼适量，青、红尖椒100克，豆豉20克，料酒、盐、酱油各适量，蒜片、姜片各适量。
制作：
1、将五花肉切片，青、红尖椒改刀，焯水；
2、锅入油烧热，入蒜片、姜片、豆豉煸香，入肉片煸熟，加酱油炒匀备用；将凤尾虾治净，过油备用；
3、另起净锅，入少许油，将青、红尖椒煸透，入肉片、凤尾虾，加酱油、盐调味，出锅码盘，搭配蒸熟的空心烧饼一同上桌即可。
蘑菇肉
原料：
猪膝骨1000克，葱、姜各适量，八角2克，香叶1克，桂皮5克，干辣椒2克，冰糖100克，蚝油50克，老抽150克，料酒适量。
制作：
1、锅入水，加葱、姜、料酒，入猪膝骨汆水，捞出冲净，改刀去骨；
2、锅入油烧热，入姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒炒香，入猪膝骨肉翻炒均匀，加冰糖、蚝油、老抽、水，大火烧开后转小火煨1小时，取出，上桌前切片，放入已装饰好的盘中即可。
黑松露鲍汁扣鲜鲍饭
主料：6头鲍鱼8个(分8位)
配料：米饭300克
煮鲜鲍鱼斤两：
高汤1500克、黄栀子10克、黄色冰片糖80克、鸡饭老抽50克、保卫尔牛肉汁48克、旧庄蚝油70克，生抽40克。金华火腿60克烤干身一下，干贝10克
制作:
1.首先活鲍鱼放入适量的盐杀一下鲍鱼杀制时间为20分钟，用盐杀是为了去除鲍鱼身上的黑色黏膜
2.用60度水去泡一下鲍鱼时间为15分钟。这时候不要去壳，将黑色黏膜清洗干净！
3.在用70度水去泡鲍鱼时间为15分钟。然后去壳。去内脏，鲍牙，这样就是一个在没有低温机的情况下低温处理的鲍鱼！
4、将配料和酱汁混合在一起和处理好的鲍鱼放入高压锅压12分钟焖45分钟捞出备用。
5.米饭加入鲍鱼原汤加入10克黑松露油炒至干香倒出装盘
6.在取鲍鱼加入原汤在铝锅中收汁出锅放在米饭上浇鲍汁放少许鲜黑松露片即可
芙蓉虾汤泡饭
主料：基围虾3斤
配料：虾仁粒250克、、冬菜碎10克、香菜梗15克、丝瓜粒15克、葱白15克、炸米30克、香菇粒10克
调味：虾汤2500克、鸡汁8克、味精7.5克、白糖6克、盐6克
制作：
1、新鲜的基围虾3斤拿0.5斤剥壳切粒，剩余的基围虾全部拿来制作虾汤!
2、以上配料全部切粒备好。放入碗中和虾汤配在堂做车上进行操作。
虾汤制作：
2.5斤基围虾烧锅过油，敲碎小火煎香，放入3000克热水在汤桶大火烧开倒入煎制好的虾碎熬至鲜味飘出，虾味浓香后，倒出过滤备用。
砂锅焗黄鱼
原料：
黄鱼、大葱、姜、蒜子、圆葱、菜心调料：食用油、盐、味极鲜、料酒、白糖制作：
1.辅料改刀：姜改成小姜片，葱切成葱条，蒜子一改两半；
2.黄鱼治净，沿脊骨一分两半，骨刺去掉，加适量盐、料酒，将鱼按摩一下；
3.砂锅内加两小勺油，在烧热过程当中兑个碗芡，汁里面加点味极鲜、料酒、一点白糖、一点盐，烧到四五成热油温；
4.开始炒料，炒1-2分钟，把腌好的鱼摆好造型，淋兑好的芡汁，焗7-8分钟；
5.先关火，把酒淋到锅盖上面，上桌即可。
森隆鱼羊鲜
主料：鲈鱼200克，羊肉150克。
调辅料：白玉菇15克，蟹味菇15克，青蒜段10克，鱼骨汤1000克，胡椒粉3克，盐2克，米醋10克，姜汁5克，葱10克，生粉10克。
制作：
1.将鲈鱼宰杀清洗切片，放入油锅炸制；将鱼头、鱼骨煎至微黄，加入姜、开水，熬至鱼汤呈奶白色备用。
2.羊肉洗净切片，加葱、姜汁、盐腌制上粉，起锅加水煮熟备用。
3.将奶白鱼头倒入锅里，放入鱼肉、羊肉、白玉菇、蟹味菇、盐、米醋煮制入味，再放入美人椒、青蒜段、胡椒粉即可。
马兰头素烧鹅
制作：
1.新鲜马兰头择净，取200克入油盐水汆烫至断生，捞出挤干水分，置于案板上剁碎，纳盆调入盐3克、香油3克、鸡精、味精各少许拌匀；油豆皮纳盆，添温水泡软，捞出控净，改刀成A4纸大小的片备用。
2.将处理好的油豆皮平铺在案板上，沿长边码入拌好的马兰头馅料，卷紧制成直径约为2.5厘米的圆柱，抹适量蛋液封口即为素烧鹅生坯。
3.平底锅添少许色拉油涂匀，放入制好的素烧鹅生坯小火煎至各面金黄微酥，盛出顶刀改成厚约3厘米的块，码入月饼模具即可走菜。
鲜果薄荷跳跳虾
主料：虾仁500克
辅料：水果粒30克、薄荷叶10克、柠檬半个、跳跳糖10克。
调料：卡夫奇妙酱20克、蛋黄酱10克、青芥辣3克、黄芥末酱5克。
制作：
1.将虾仁背开刀去除虾线，加盐、糖、生粉腌制10分钟；
2.将卡夫奇妙酱、蛋黄酱、黄芥末酱、青芥辣拌匀，薄荷叶切成末，柠檬挤压出水放入拌好的酱中，再次拌匀即可做好薄荷酱；
3.将腌制好的虾仁拍玉米淀粉；
4.起锅上火加油烧至七层热时，将虾仁一个一个放入锅中炸熟至金黄色捞出控油；
5.将控好油的虾仁放入调好的薄荷酱中拌匀装盘，撒上水果粒和跳跳糖，用薄荷叶装饰即可。
莲子猪肚汤
主料：鲜猪肚750克
辅料：莲子100克，葱花5克，葱段20克。
调料：生姜20克，料酒20克，面粉50克，醋20克，味精5克，鸡汁10克，胡椒面5克，鸡油50克，鸡精5克。
制作：
1.把莲子洗净，用温水浸泡待用；
2. 取新鲜猪肚放入盆中，加入面粉、醋、葱段揉洗5分钟后，用清水冲洗干净，反复冲洗几次，直到把猪肚制净；
3.取锅烧水，冷水放入制净猪肚，加料酒10克，生姜10克，葱段10克，煮沸5分钟后，取出猪肚用清水再清洗干净后，切条待用；
4.另取锅烧鸡油，放入姜爆香，再放入猪肚条炒香，加白开水2500克烧开，加入调料，调味后倒入砂锅炖40分钟；
5. 将泡好的莲子放入砂锅，与猪肚一起炖20分钟，出锅撒上葱花即可。
