我国各地美食数不胜数，在烹饪时都会用上各种各样的调味品，其中就有提鲜的蚝油。

近年来伴随我国癌症高发，网上有人认为“蚝油”是致癌的元凶之一，事实真的如此吗？

这种说法主要是认为蚝油加热后产生的焦谷氨酸钠会致癌，对此郑州大学附属郑州中心医院肿瘤内科主任易善永进行了辟谣，蚝油内的谷氨酸钠是一种提鲜物质，并不会致癌，在高温加热下只是会损伤鲜味而已。

真正可能给健康带来风险的是储存不当，蚝油内有18种以上的氨基酸以及多种矿物质微量元素等多种成分。

开封后长时间储存在室温下很容易氧化分解，会有许多的微生物繁衍，在这个过程中可能会产生多种毒素，其中包括一级致癌物——黄曲霉毒素。

日常只要发现蚝油的状态由粘稠变稀了，则说明变质了，要及时丢弃。蚝油开封后要及时放入冰箱内低温储存，最好尽快食用完。

还有传言称说调料里的味精和大蒜也不健康，甚至被扣上致癌的帽子，这两种情况又怎样呢？

味精被说致癌也是因为其内里有谷氨酸钠成分，但实际上世卫组织和美国食品药监局等权威机构都证实过味精属于无害的食品添加剂。

至于大蒜，是因为在炝锅时容易产生丙烯酰胺成分，丙烯酰胺属于2A类致癌物。但我们不能抛开剂量谈毒性，想要吃大蒜达到可能致癌的量，需要一次性吃掉45kg，这显然是做不到的。

日常生活中不必谈调料色变，蚝油、味精和大蒜都能放心使用，但这并不是说调料能随便乱用，下面4种调味品，日常一定不能乱用。

1.冻姜、烂姜

姜在腐烂后会产生有毒化合物黄樟素，进入体内会导致肝细胞变性、坏死，还可能诱发肝癌。

2.醋

对于本身胃酸分泌过多的人来说，大量食用醋容易导致病情加重，本身罹患肾炎、骨病的患者也不建议大量吃醋。

3.反复炸的油

食用油是日常饮食中不可或缺的，但反复煎炸的油不建议食用。油在高温下会产生多种致癌物，包括多环芳烃、杂环胺等，经常吃这种油会给健康带来不良影响。

4.盐&精制糖

盐分摄入过量会导致血压上升，增加癌症、心血管疾病以及骨质疏松的发生风险，建议成年人每日盐分摄入保持在5g以下。

糖分摄入过量则会导致血糖上升、身体肥胖，还会增加糖尿病、高血脂等多种疾病的发生风险。

调味品在打开之后，就可能会发生变质，不同调味品该如何去判断是否发生了变质呢？

固体调料：如果调味品出现了结块、颜色变化、口感变化或是有异味，则很可能是变质了。

液态调料：液态变得浑浊、有沉淀物或是气味异常，则可能是变质了。

半液态调料：出现了酸腐味、上层变稀或是下层有沉淀物，则不建议再食用。

想要防止调味品变质，日常要根据不同的调味品来具体改变方法，该如何做呢？

1.干货调料

如花椒、八角、桂皮、姜黄等，想要长久发挥增香去腥提味的作用，在开封后最好用密封罐或是带封口的袋子保存。

2.粉状调料

如盐、糖、五香粉、辣椒粉等，使用频率较高的可以放在调料盒内储存在干燥阴凉处，使用频率低的可以每次用完后都密封好。

3.油类、酒精类调味料

油类/酒精类调料需要避光、避高温储存，这样做防止油脂酸败、酒精挥发。

4.酱类调味料

如番茄酱、豆瓣酱、蚝油等，在开封前放置在阴凉干燥处即可，开封后建议及时放入冰箱内储存。

实际上，每种调味品都会在食品标签内标注储存的方式，只要按照说明来做，细心留心，就能避免调味品变质，让做饭更安全。

参考资料：

[1]《这些健康食物，一不小心却变成致癌物！一定要注意！》.健康时报 2024-05-14

[2]《你家蚝油放冰箱了吗？家里这些调味料吃不对反伤身！》.广东疾控 2023-11-12

[3]《你家的调味品放对地方了吗？》.中国食品报官方平台 2023-12-19

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