周黑鸭

以子之矛攻子之盾

行业内的前一二名，总是会吸引着外界的目光。而在“鸭脖”界，周黑鸭和绝味便是这样的对手关系。作为休闲卤食的两大巨头，尤其都以鸭脖为典型商品，两者从起家、到上市，一路并肩前行，但随后却呈现了一张一疲的态势。较之周黑鸭，绝味的业绩亮眼许多，虽不到一骑绝尘的程度，但使周黑鸭的拥趸惊呼一声既生瑜何生亮，外界也纷纷认为，周黑鸭到了不得不变之际。此前，周黑鸭同绝味，虽同在一细分领域却有着完全不同的经营理念——周黑鸭躬耕直营，绝味专情加盟。由于业绩的颓势，日前，周黑鸭正式开启了特许经营+直营的双轨模式，结束了周黑鸭17年以来的直营模式。

执着还是改变？

尽管在绝对数上，在同行业中，周黑鸭仍位列第一，但在增长态势上却并不乐观。绝味食品和煌上煌净利润分别为6.3亿元和1.8亿元，增长了26.8%和22.6%。但周黑鸭营业收入同比仅增长了1.8%，达32.11亿元，净利润甚至出现了大幅度下滑32.4%，为6.2亿元。

作为头号对手，绝味的增长态势无疑让周黑鸭感到了压力。此次周黑鸭一改从前的直营模式为双轨模式，以子之矛攻子之盾，实属无奈。

据中国连锁经营协会统计数据显示，2017年，绝味食品销售规模达45.1亿元，门店总数共计9053家，其中，加盟店总数为8942家，加盟店占据了总店数的98.77%。而在2018年年报中，门店总数更是已达9915家，加盟店仍占绝大多数。而彼时，截至2018年底，周黑鸭门店数只有1288家。在休闲食品、卤味熟食等市场中，除却部分拥趸外，如今的消费者并没有太多的忠诚度可言，尤其是在两者商品极度相似的情况下，在一定程度上可以说，哪一个品牌更接近消费者，消费者更易获得，便更能侵占市场。以此来看，周黑鸭增长的颓势便也不再出奇。

但实际上，在开店圈地方面，周黑鸭已经做得足够努力了。2015年至2018年，周黑鸭门店数从641家增长到了1288家，年均增速超过25%。但较之于以特许经营为主的绝味来说，周黑鸭开店的铺展成本还是太高了，进度还是太慢了。当然，完全自营，抛弃加盟也有其优势之处。在毛利率上，2018年，绝味食品毛利率为34.18%，而同期周黑鸭毛利率高达59.9%。基于直营模式，无需与加盟商利润分成，周黑鸭自然能够取得更高的利润。正所谓鱼与熊掌不可兼得，可以预见的是，在引入加盟后，周黑鸭的毛利率也会进一步被降低。虽前路不可知，但以目前的态势来看，周黑鸭似乎也没有太多的选择。

前路亦坎坷

直营也好，加盟也罢，作为一名普通的消费者，对于商家，更直观的感受是商家的服务和食品的质量。对食品来说，最关键的莫过于安全。而直营店铺，较之于特许经营而言，店铺经营权在己，为了维护自身品牌，其产品质量等能够得到更多的保证。而同时，留意各个领域，品牌方对加盟方最担心的莫过于因商人短视，而让品牌蒙污。

午茶君在互联网上查询发现，能够看到不少消费者对绝味和周黑鸭食物过期、服务质量的投诉。同时，在加盟模式中，产品从市场到消费者，期间经过转手，生产、销售脱离、分工，也会一定程度的拉高存货，同时卤味食品货架期短，这也会考验周黑鸭的保鲜技术。在开展特许经营之后，对周黑鸭来说，更需步步谨慎。日前，周黑鸭在武汉举办了一场隆重的签约仪式。周黑鸭的首家特许经营商为广西铭和食品有限公司。据悉，该公司的唯一法人曾控股南城百货，也是麦当劳在桂、黔两省的特许经营商。