广东人吃烧腊的时候总会配上各种酱汁，这些酱汁有的甜甜的有的咸咸的，反正就是让人吃了就忘不掉，像是叉烧汁啊片鸭酱啊葱姜酱这些，每一种都有自己的独特味道，搭配不同的烧腊能变出各种让人惊喜的味道。
广东烧腊店里头的师傅们都有自己的独门酱料配方，这些配方都是一代一代传下来的，有的甜一点有的咸一点，每个店的味道都不一样，但是都特别好吃。
酱汁的制作过程其实很讲究，要用对材料还要掌握好火候，像是叉烧汁就需要用白砂糖盐鸡粉酱油海鲜酱蚝油芝麻油生姜这些材料，把它们混在一起还要放一天才能用。
有些酱汁是用来腌制的，有些是用来蘸着吃的，还有些是直接淋在烧腊上面的，每种酱汁都有自己的用处，用错了就不好吃了。
老广们特别在意这些酱汁的味道，因为酱汁好不好直接决定了烧腊好不好吃，所以很多店都把酱汁的配方当成镇店之宝。
叉烧汁是最常见的一种酱汁，它的味道又甜又咸还特别鲜，颜色红红的看着就让人流口水，用它做出来的叉烧特别好吃。
糖浆也是很重要的一种调味料，广东人就喜欢吃甜一点的烧腊，用糖浆腌制过的烧腊表面会特别亮，吃起来也特别香。
有些店会把叉烧汁和糖浆混在一起用，这样做出来的烧腊既有叉烧汁的鲜味又有糖浆的甜味，特别受欢迎。
生酱是用来调底味的，要用大蒜姜葱末还有腐乳调制，味道特别香，很多其他酱料都要用到它。
贵妃汁里面加了很多干货和香料，用它腌制的鸡肉特别入味，做出来的富贵鸡和乳鸽都特别好吃。
这些酱料的配方都是老师傅们经过多年摸索总结出来的，每个步骤都很重要，少一样材料或者火候不对都会影响味道。
油鸡水是用来做豉油鸡的，里面加了很多香料，用它腌制的鸡肉特别入味，闻着就让人流口水。
片鸭酱原本是配烤鸭吃的，后来广东人把它改良了一下，现在用来腌制各种肉类都很好吃。
这些酱料都需要很长时间熬制，有的要煮好几个小时，而且要不停地搅拌，不然容易糊底。
葱姜酱特别适合配鸡肉，葱香和姜的辣味搭配在一起，让鸡肉的味道更加突出。
生姜汁是用热油浇在姜末上做的，这样可以把姜的香味激发出来，加上蚝油的鲜味，特别开胃。
这两种酱料都很简单，但是用对了方法味道就特别好，很多人在家也会自己做来配烧腊吃。
红醋汁里面加了很多辣椒和蔬果汁，酸辣可口，特别适合配猪脚吃。
甜醋是用醋和糖调制的，还加了辣椒和柠檬，酸甜开胃，很多人都喜欢。
这些酱料都可以在家自己做，材料也很容易买到，关键是要掌握好配比，不然味道就会走样。
