鸡蛋是平时生活中很普遍的一种食材，对于大部分人来说都了解在鸡蛋中包含有大量的蛋白，如果坚持每日适度食用鸡蛋可以给身体提供相对充足的蛋白质，尤其是对于身体较为孱弱的群体。
而许多人在吃鸡蛋的时候经常会采用清煮的方法，清煮鸡蛋煮熟后剥去外壳会发现在鸡蛋黄上有一层青黑色的物质，这些是一种什么物质呢？
有些人认为这层鸡蛋黄上的青黑色膜如果服用过多会致癌，因此让很多人感到十分担心，在每一次吃鸡蛋时都是会将这层青黑色膜从鸡蛋上去除掉才吃鸡蛋，那究竟鸡蛋黄上的青黑色膜是不是会造成癌病？这里具体介绍这种青黑色的物质。
熟鸡蛋黄上的青黑色膜是不是会造成癌病？
有研究发现鸡蛋黄中的主要成分有蛋白、脂肪、水分、矿物和其它各种各样的微量营养元素，而这些种类繁多的营养元素正是让鸡蛋黄煮熟后表面出现青黑色的原因。
因为鸡蛋的鸡蛋清中含有的蛋白都带有硫元素，而这类化学物质在烹制的过程中，经常会出现一个转性的过程，在蒸煮时鸡蛋中的硫元素会与氢元素相互结合反应进而产生硫化氢。
可是一颗煮熟的鸡蛋中通常含有的硫化氢较少，对身体也就不会造成多少伤害。而这些反应物质会在煮熟的鸡蛋中的鸡蛋清和鸡蛋黄中间形成一层青黑色的膜，当鸡蛋煮得越久，这种青黑色的颜色就会越深，但这种物质并不会对身体造成伤害。
在这层青黑色的薄膜中通常会含有硫化亚铁这种物质，而这类化学物质对身体不易产生损害，同时也不具有毒副作用，因此鸡蛋黄上所产生的这层青黑色膜对身体并不会造成多少损害，更不会造成癌病。
这两种鸡蛋不建议多吃：
1、油炸过的鸡蛋
一般通过高温油炸的鸡蛋尽管口味比较好，可是这种烹饪方法会造成鸡蛋中的营养元素被破坏，尤其是对鸡蛋中的碳水化合物会有很大的损害。
这些碳水化合物会在油炸的过程中彻底消失，因此这种方法制作的鸡蛋建议在平时要少服用，这种鸡蛋有时在服用之后会由于热量太多而在体内造成脂质沉积。
2、生鸡蛋
在生活中，有一些人喜欢吃生鸡蛋，觉得鸡蛋在煮熟后里边的微量元素会外流，因此常直接生吃鸡蛋，认为这是一种比较健康的吃法，可是由于市面上的生鸡蛋大多容易受到感染，而生吃鸡蛋非常容易出现肚胀、拉肚子等状况。
在平时要注意并不是所有的鸡蛋都适合直接生吃，只有在鸡蛋生产过程中完全达标卫生标准的鸡蛋才可生吃。
而在日常我们所吃的鸡蛋中，并不能确定哪些鸡蛋是符合卫生标准的，因此建议在平时不要采用生吃鸡蛋的方法食用鸡蛋。
总体来说，鸡蛋在煮熟之后在其蛋黄表面所产生的这一层青黑色膜是对身体没有伤害的，因此无需过度担忧这些青黑色的物质，同时要注意在日常吃鸡蛋时，建议不要吃油炸鸡蛋，同时不要直接生吃鸡蛋。
