餐饮就是这么神奇，同样的食材，用不同的做法去开店，结果往往各有不同。就像是用同样的火锅底料去开店，开火锅店可能就开火了，而开一些串串店的，从目前看，很多店都没有开成功，而其实食材是差不多的。
从小店去看就更加差异大了，像饺子跟云吞，都是皮包肉，但现在看，全国最多的是饺子店，而不是云吞店。这就让人很看不明白，同样的东西，名字不同，包的方式不同，出品不同，就注定一个成功，而一个不温不火，或者说是失败的。
这就是今天跟一个朋友聊得话题，因为他也是遇到了这样的问题，他是开海南椰子鸡店的，今年不知道什么情况突然就很火，到处都在开椰子鸡店，可能是疫情后，更多人都更加注重健康了，喜欢在自己的菜谱中加上健康养生的品类吧。
他自己是觉得现在椰子鸡店太多了，所以他从火锅上获得了启发，就搞了个椰子鸡海鲜火锅店，还找了专门的设计团队来给他做装修设计，花了不少钱，搞了两个多月才把店开出来。
虽然是叫椰子鸡海鲜火锅，其实食材跟他自己原本店里的食材没有太大的变化，就只是海鲜类的产品稍微多一些而已，而只是锅底变成了椰青，然后椰子鸡变成了一道主打配菜，然后就是海鲜了，只是在原来椰子鸡的基础上稍微改动下而已。
从根本上是没有太大的变化，因为在他原来的椰子鸡店里，也有海鲜卖，只是品种不多而已。他觉得他是创造了一种新的用餐方式，应该是能够给顾客带来新鲜感。但从实际顾客的反应上来看，其实顾客还是认为你只是椰子鸡店。
因为店开了之后，最好卖的还是椰子鸡，主打的海鲜点击率都还没有以前店里的高，搞得他的海鲜浪费很大，虽然店里有养海鲜的海鲜池，但每天也都有损耗产生。但没办法，谁让店里的招牌名字就含有海鲜，所以现在即使不好卖，也要卖下去了。
他自己也说这个店现在不好弄，搞得不上不下的感觉，现在如果把海鲜去掉，也不合适，毕竟已经有了一些老顾客，虽然不是特别多。但不去掉，他现在的海鲜也是挺尴尬，要么是经常性损耗大，要么是经常顾客要什么有什么海鲜，所以很麻烦，你们说呢？
