冬天，寒风刺骨，万物沉寂。人体为了抵御寒冷需要摄入更多的热量，同时补充丰富的营养。此时，多吃一些高钙高蛋白、容易消化的食物尤为重要。在众多蔬菜中，有一种被忽视的营养之王——芸豆。芸豆不仅美味，而且富含钙质，是冬季不可多得的健康佳品。接下来，让我们了解芸豆的营养价值以及几道简单又美味的家常菜。
芸豆，又叫菜豆、四季豆，是一种营养价值极高的豆类蔬菜。芸豆富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、钾等矿物质以及多种维生素，能够有效补充人体所需的各种营养成分。尤其是其高钙含量，有助于强健骨骼，预防骨质疏松。此外，芸豆的膳食纤维含量也很高，能够促进肠胃蠕动，改善便秘问题，特别适合冬季常坐不动的人群食用。
以下推荐三道芸豆家常菜，简单易做，营养丰富，大人孩子都爱吃！
一、芸豆排骨包子
材料：芸豆300克，排骨200克，面粉500克，酵母5克，葱姜末适量，盐、酱油、豆瓣酱、香油、食用油适量。
具体步骤：
1.和面发酵：将酵母溶于温水中，倒入面粉揉成光滑的面团，盖上湿布静置发酵1小时至2倍大。
2.排骨处理：将排骨剁成小块，焯水后用清水冲净，加入酱油、豆瓣酱、葱姜末、盐、香油腌制20分钟。
3.芸豆准备：将芸豆去老筋，洗净，切成小丁，与排骨混合，加入适量食用油搅拌均匀备用。
4.制作包子：发酵好的面团分成小剂子，擀成薄皮，包入排骨和芸豆馅料，捏成包子形状。包子放入蒸屉，二次醒发15分钟后，大火蒸25分钟即可。
芸豆排骨包子馅料丰富，芸豆清香搭配排骨的浓郁口感，每一口都让人回味无穷。冬季早晨来一个热腾腾的芸豆包子，既暖胃又营养，特别适合全家人享用。
二、芸豆丝青椒丝炒虾仁
材料：芸豆200克，青椒2个，虾仁150克，蒜末适量，盐、料酒、生抽、食用油适量。
步骤如下：
1.处理虾仁：虾仁清洗干净，用少许料酒和盐腌制10分钟去腥。
2.准备配料：芸豆切丝，青椒切丝，蒜切末备用。
3.焯水：芸豆丝入沸水焯熟后捞出沥干。
4.炒制：锅中倒入适量食用油，热锅冷油下蒜末爆香，加入虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。
5.合炒：锅内留底油，加入芸豆丝和青椒丝翻炒，调入生抽和盐调味，最后倒入虾仁炒匀即可。
这道菜颜色清新，口感爽脆，虾仁鲜嫩，芸豆丝与青椒丝的搭配让整体更加清爽开胃。尤其适合作为主食搭配的下饭菜，健康又美味。
三、红烧排骨炖芸豆
材料：芸豆300克，排骨500克，葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐适量。
详细步骤：
1.排骨焯水：排骨冷水入锅焯水，去掉血沫后捞出冲洗干净。
2.红烧排骨：热锅倒油，加入冰糖小火炒糖色，倒入排骨翻炒均匀，加入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，再加入生抽、老抽和料酒调味，加适量热水焖煮20分钟。
3.加入芸豆：焖煮至排骨软烂时，加入洗净的芸豆块，继续小火炖煮15分钟至芸豆熟烂。最后大火收汁，调入适量盐即可出锅。
这道红烧排骨炖芸豆色香味俱全，排骨酥烂入味，芸豆吸收了排骨汤汁的鲜香，软糯中带着甜美，非常适合寒冷的冬天享用。配上一碗米饭，堪称人间美味。
芸豆，作为冬季的宝藏蔬菜，能轻松融入各类家常菜中，不仅提升了菜肴的口感，还为全家提供了均衡的营养。无论是早餐的芸豆包子，午餐的清新小炒，还是晚餐的滋补炖菜，都能让这个冬天充满温暖与美味。趁着季节正好，赶紧试试这些简单易做的芸豆菜谱吧！
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