香酥鹌鹑

原料：

鹌鹑5只，淀粉30克，油菜5克，花椒10粒，豆油1000克（实耗75克），大料2颗，白糖10克，酱油15克，醋10克，精盐2克，大葱10克，料酒25克，芝麻辣盐5克，生姜10克。

制作：

1、鹌鹑掼死，拔净毛，剖开脊背取出内脏，洗净，用开水焯烫一下，取出，用清水洗净。瓷盆中放入鹌鹑，并加酱油、精盐、绍酒、花椒、大料、白糖、醋，添上与鹌鹑相平的水，调好口味，拌匀；大葱去皮，切3厘米段；生姜去皮拍松，均放入瓷盆中。

2、笼屉放上瓷盆，入蒸锅，盖严至断生，取出，去掉汤水和调配料，用湿淀粉抹匀鹑面表皮，晾凉，待炸。

3、净锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，放入鹌鹑炸黄，捞出，待油九成热时，放入复炸一次，使鹑皮起脆，捞出，控干。

4、用净纱布包后拍松，再去掉纱布装盘，配上焯过的油菜叶，配芝麻盐一碟，即可。

烧汁芝士芋泥

主料：

荔浦芋头 1200克。

辅料：

马苏里拉芝士400克、洋葱100克、糯米粉 30克。

调料：

椰浆100克、黄油50克、糖20克、盐5克、秘制和风汁。

制作：

1、荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆 、黄油 、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀，定型放入冰箱冷冻2小时，切成6个方块（3厘米*3厘米）；

2、开油锅，在8成油温下锅炸至金黄，捞出控油；

3、铁板加热，垫上洋葱丝，摆放炸好的芋泥，淋上家乐秘制和风汁，即可上桌。

烹饪要点：如有条件，可适当增加芝士含量，拉丝效果更佳。

秘制和风汁：

和味烧汁60克、黑胡椒汁 15克、蚝油 10克、鸡精5克、糖 10克、黑胡椒碎3克、水 100克。

咸肉煮扁尖

主料：

嫩水笋1000克。

辅料：

咸肉160克、葱段20克。

调味料：

鸡精30克、水800克、鸡油20克、盐3克、精制油20克。

制作方法：

1、嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；

2、起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；

3、锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅。