丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
福州人有个专属的传统节日，叫拗九节。
每年农历正月二十九，家家户户都要为了家中的长辈，用红枣、莲子、桂圆等食材熬一碗拗九粥，香香甜甜。
倘若是虚岁逢九，还要煮上太平面和太平蛋，寓意着顺顺利利，健康幸福。
在这个特殊的日子里，即便身处异乡，大家也不会忘记这一传统习俗。
那天点开朋友圈，看到一位在北方定居的朋友，也晒出了自家的拗九粥。
虽然平时的生活习惯已与当地人无异，但这份源自家乡的传统记忆，她始终铭记于心。
时间的流逝，虽然能改变一个人的方方面面，却很难撼动内心深处那份最纯粹深沉的情感。
就像是长期储存的白茶，每时每刻内质都发生着转变，但那份自然给予的安定温和感，从未有过变化。
最近有茶友来提问，问题并不算复杂，却颇具代表性：
“白茶新茶和老茶的香气有什么区别？如何感受才能更明显一些？”
白茶的香气，从来就不是一成不变的，随着存放时间的推移，展现出不同的特点。
接下来便带领大家感受一番，不同阶段的白茶，究竟是如何展现和转变自身的香气魅力。
《2》
新茶时期的白茶，茶香清鲜舒爽。
新白茶，指的是制作完成后还未存满一年的白茶。
与陈茶、老茶相比，这一阶段的内质仍处于活跃状态，香气清新而馥郁。
日光萎凋与低温慢烘的制作工艺，巧妙保留了毫香、花香、草药香等基础香型，都是大自然赋予植物的天然芬芳。
先来说说花香，是新白茶香气中的一抹亮色。
栀子花、茉莉花、玉兰花……只要是能想象到的花香，几乎都能在高品质的白牡丹里找到踪迹。
也正是这一原因，白牡丹在茶圈里享有“花中仙子”的美誉。
再说草药香，福建、广东等南方地区的茶友，想来并不觉得陌生。
每到夏天，老一辈的人早早地从市场采购回各式草药，如蒲公英、夏枯草等，煮成凉茶以消暑降火。
新白茶中的草药香，便如同这些草药煮成的凉茶，所散发出的清新气息，在寿眉这一品类里表现尤为突出。
最后再说到独特的毫香，白毫浓密的白毫银针，冲泡后散发出的气息最为浓郁。
但这股香气经常被新茶友们忽略，或许是因为它太过多变，难以用言语准确形容。
清鲜的毫香，其实并不是无迹可寻。
春暖花开之时出门踏青，呼吸着郊外的新鲜空气，正是感受香气的好时机。
那野生蕨菜、狗尾巴草、干枯芦苇等散发出的自然清香，都与毫香有着异曲同工之妙，让人倍感放松。
《3》
转化程度持续提升，白茶香气更显成熟沉稳。
密封的三层包装，为白茶构建了一个相对独立的转化环境，阻挡了水汽、异味、光照等外界因素的干扰。
长期储存的过程中，白茶的芳香物质、滋味物质与微量氧分子时刻进行反应。
无论储存的时间多么漫长，白茶依旧是微发酵茶。
因此，香气还是原来的风格，不可能凭空出现梅子味、巧克力味等重度发酵的气息。
然而，在原有的香型基础上，老白茶也出现了不一样的改变。
茶性变得更加温和，香气也愈发平和内敛，就像岁月留下的深深烙印。
很多人都认为，毫香仅仅出现在新白茶身上，存老之后这股气味便逐渐消失。
储存过程中，虽然茶叶间的摩擦难以避免，导致少量白毫从干茶上脱落，但毫香并未因此消失，只是发生了改变。
有时闻到的毫香，像是成熟稻谷的散发出的香气，有时感受到的，或许就是煮玉米须水的清甜香气。
除了毫香的变化，老白茶的药香也随着时间的推移而发生了转变。
从最初的清新草药香，逐渐演变成类似根茎类中药、如当归、防风等散发出的香气，比从前更加舒缓。
不同情况下，优质白茶的香气转变有快有慢，但三年后存成老茶，必定具备这股持久而稳定的香气。
老白茶中花香依旧，却不像从前那样明媚，变得更加清幽，紧紧跟在毫香、药香后显露，增添了几分柔美与细腻。
当然，除了原有香气的转换，老白茶也生成了专属的香气，即陈香。
放在日常生活中，更类似那些被用作书签的树叶，在长时间干燥的状态下散发出的气味，充满了沧桑岁月感。
《4》
掌握正确的喝茶方法，小口品茶更能了解其中差别。
喝茶如何精准闻香，是不少新茶友为之苦恼的问题。
听他人描述得再仔细，终究比不上切身实际体会来得印象深刻。
想了解新茶老茶之间的香气区别，最关键的便是认准优质茶。
有深厚的物质基础，才能在冲泡后展现出清晰明确的香气特征。
除此之外，喝茶时也不能太心急，杯子开口大虽然散热快，但也会加速香气的飘散。
换成杯身细长的闻香杯，杯口直径小，留香效果更强，小口细啜不放过任何一处细节。
还有一点极为重要，盖碗出汤后先别急着分汤，趁热揭盖鼻尖凑近细嗅盖香，这是判定品质、了解香气的关键途径。
随着中心区域的温度不断下降，香气也跟着变化出不同层次，对好茶的品鉴也更加全面。
掌握正确的喝茶方法，并在日常生活中不断积累经验，是每位茶友提升品鉴能力的必经之路。
品鉴某一品类时，不妨多尝试对比不同年份之间的差异，再结合他人的品鉴感受，进一步加深对香气特征的理解和捕捉能力。
同时，利用休假等放松时光多到户外走走，亲身闻一闻自然界中的花香、植物鲜香等真实香气。
尽管这些气味与白茶的香气不是完全相同，但也属于近似香的范畴，有助于加深对香气层次和特征的理解。
心中有了对香气的清晰认知，积累了一定的品鉴经验后，喝茶时想要清晰感受香气的变化，就不再是老茶客的专属能力。
《5》
三年的时间，不算长也不算短，却足以成为白茶一生中的里程碑时刻。
经过三年的精心存储，白茶终于跨入了老茶的行列，在未来还有漫长的一段路要走。
三年再三年，白茶依旧是白茶，但香气滋味早已改变，比当初更显温柔。
时间的流逝，能为白茶带来哪些具体不同？答案只待诸位亲自细细探寻。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
